越冬茬茄子是周年生产、供应严冬和早春市场的一种栽培模式，9月上中旬育苗，11月中旬定植，1月中旬始收，直到翌年6～7月份，此茬生产亩产量可达9000公斤，市场平均价格每公斤按4.0元计，亩毛收入可达3.6万元，除去生产成本0.38万元，可获纯利3.22万元。
其主要栽培技术要点如下：越冬茬茄子最好采用嫁接栽培，这样可大大提高植株抗逆性，从而得到高产、优质产品。
1、品种选择：接穗选择“丰延一号”，亩用种量50克，砧木选择“托鲁巴姆”，每亩用种量5克。
2、育苗：（1）播期：采用劈接法，砧木苗比接穗苗旱播15天。（2）浸种催芽：采用变温催芽法。（3）嫁接：当砧木苗长到4～5片叶时，接穗长到2～3片真叶时进行嫁接。
3、定植：当苗龄达到60～70天，植株有黄豆粒大的花蕾时可定植，定植采用大小行栽培，大行80cm、小行60cm、株距45cm，亩定植密度为2100株。
4、定植后的管理：（1）温度管理：一般上午25～30℃，下午28～20℃，前半夜20～13℃，后半夜13～10℃。（2）肥水管理：前期适当控水，到门茄“瞪眼”时，结合浇水亩追尿素20公斤，进入结果盛期，7天一水，半月一肥，每次亩追磷酸二铵30公斤、尿素20公斤。
5、整枝方式：采用双干整枝法。
6、保花保果：用番茄灵和防落素30～50ppm喷花，用2.4—D20～30ppm抹花。
7、病害防治：此茬主要病害是猝倒病和青枯病。
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