时下，蔬菜制品越来越受到消费者的青睐，在国内，国际市场上前景广阔。现阶段有以下几类蔬菜制品值得开发。——袋装蔬菜：将生产的无公害蔬菜择好、洗净，装入塑料袋中即可出售。最近广州高科技农业明兴基地甚至将其加工的净菜注册登记“明兴”商标，使蔬菜朝着产业化、创名牌方向发展。——脱水蔬菜：在真空低温条件下，将新鲜蔬菜用干燥方法脱水，然后磨成粉末，加入其他食料内，制成蔬菜挂面，蔬菜饼干等，或将萝卜类、瓜类、薯类油炸脱水制成脆片，能充分保持蔬菜原有的色香味，可谓普通油炸食品和膨化食品的升级换代产品。也可以将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适当的调味品和黏结剂，再干燥轧制成蔬菜薄片。——蔬菜罐头：将黄瓜、辣椒等蔬菜择好，杀菌，制成符合人们口味的各种罐头，既方便携带，又能长期储存，还便于食用。也可以考虑将辣椒与其他蔬菜一起加工成辣味食品罐头，其辣味素有溶解脂肪、抗癌、祛病作用。——蔬菜饮料：将新鲜的多汁蔬菜用榨汁机榨取菜汁后制成具有果味、奶味、甜味等多种风味的菜汁饮料。目前，蔬菜饮料正风靡日本、我国香港等地也开始流行，大有与碳酸饮料一争高低的趋势。为进一步适应和开发国内外市场，有关专家提醒蔬菜制品企业应积极开发新品种，提高质量档次，改进包装和装潢，努力提高产品声誉，充分发挥其食用方便，风味独特的特点。
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