养殖资料网收录动物养殖、植物种植及宠物饲养相关资料,如家禽家畜、水产、花木、瓜果蔬菜等,欢迎查阅!

红枣干的加工技术

时间 : 08-28 投稿人 : Reece 点击 :

红枣干产品风味甜润,营养丰富,维生素C和糖分的含量都很高,素为民间滋补品。红枣中含有芦丁,是治疗高血压的有效成分。

红枣干的加工技术 | 瓜果种植

红枣干的加工有自然晒干和人工干制两种方法。

(一)晒干法

1、工艺流程

原料→检质→晒制→翻动→去杂→成品

2、操作要点说明

应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。红枣干制前一般只需挑选一下,不作其他处理。如先在沸水中热烫5~10分钟,立即冷却后摊开晒制,可提高干制品品质。晒干法多在枣园的空旷地搭一木架,上边铺以苇席,再把枣铺在席上。白天晒时要用棍翻动,晚上把枣收成堆,盖上苇席,防止露水打湿。白天若遇雨要遮盖,以防枣腐烂。如此暴晒5~6天,即可制成千枣。

(二)人工干制法

1、工艺流程

原料→检质→烫漂→烘烤→通风换气→倒屉→分级→包装→成品

2、操作要点说明

(1)原料:要求选用加工品种,如婆枣、乐陵小枣等。

(2)检质:拣去伤、烂、病虫枣。

(3)烫漂:将枣在开水锅中焯一下,捞出沥干,目的是减少氧化作用。

(4)预热:逐步加温,为水分大量蒸发作准备。在品温达到55~60℃后保持6~10小时,装枣后关闭通风窗口;当枣温达35~40℃时,稍感烫手,待7~8小时后,用力压枣时枣身会出现皱纹;枣温达45~48℃时,枣表面会出现一层小水珠。

(5)蒸发:使枣内部的游离水大量蒸发,此时,必须加大火力,在8~12小时内使烘房内达到68~70℃,但切忌超过70℃。必须达到60℃以上,以利水分大量蒸发,并注意通风排湿,在每个班生产期开窗放气5~10次。通风排湿后必须关闭进气和排气口,使室内温度迅速升高,以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时,说明干燥正常。但注意后期火不可太大,否则易烤焦或枣子干湿不匀。此时还必须对烘盘调换部位,并要不断抖动,使每个烤盘上的枣温度均一。

(6)干燥:当枣内温度均匀一致,在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多,应特别注意火候要匀,切勿过大,以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来,如高于60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡,也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。

(7)冷却:烘出的枣必须注意通风散热,待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内,由于红枣本身含糖多,在热的作用下,糖分很容易发酵变质,枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸,必然使枣成为烂泥一摊,也会使枣内的糖变化,出现带有酸味的细丝,使红枣遭到破坏。因此,烘烤完毕,一定要彻底冷却后,才能入贮。

相关文章

  • 李子几月份成熟上市?李子的功效与作用
    李子几月份成熟上市?李子的功效与作用

    当年种植的李子树需要生长3年左右的时间才能结果,李子一般在秋季上市,每年的8月份是李子大量上市的时间,上市2个月左右基本就下市了。李子常见的产地主要有辽宁、吉林江西、广东等地,也就是说,南北方都有大量种植李子的地方。李子成熟上市时间 李子的品种很多,但结果集中在5-8月份,市场上常见的李子品种有沙子空心李、盘江酥李、上...

    1593 果实成熟 李子上市时间 李子几月份成熟上市
  • 大雪降温天气对果树的影响及应对措施
    大雪降温天气对果树的影响及应对措施

    大雪降温天气对果树的影响很大,既有有利的一面,也有不利的一面。一、有利的方面。一是改善了果园土壤墒情,提高了果树特别是山地果树的抗寒性,有利于果树春季生长发育。二是降水和降温,能够冻死一部分越冬有害生物,有效降低越冬基数,减少生长季节有害生物防控压力,有利于果园增产增收。二、不利的方面。一是降温特别是大幅降温,造成了果...

    1190 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 百香果的甜度是多少?
    百香果的甜度是多少?

    百香果的含糖量为15%,算是甜度比较高的水果,其中黄金百香果的甜度是比较高,甜度为18度,一般品种好、接受过长日照的百香果会生长的更好,甜度就会增加,它属于温性或者平性的水果,味道酸甜香美,富含丰富的氨基酸和维生素,适合生吃,也适合做果汁喝。百香果甜度增加方法 百香果中富含丰富的氨基酸和维生素,属于温性或者平性的水果,...

    1359 植物百科 百香果甜度高吗 百香果的甜度是多少
  • 桃叶煎水治猪虱效果好
    桃叶煎水治猪虱效果好

    在夏秋季节,猪的身上易生猪虱,既影响猪的安静和卫生,又妨碍猪的生长发育。防治猪虱的方法是:取鲜桃树叶1000克,加水2000毫升煎煮,取冷却后的滤液,洗猪身上生虱子的地方,连续洗两次,就可以把猪虱全部杀死,使虱卵也遭到破坏。如果牛身上生牛虱,也可用此方法杀灭。(来源:《农业科技与信息》2002.7期)...

    2805 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 苹果树梨树何时授粉好
    苹果树梨树何时授粉好

    一、苹果树苹果开花是中心花先开,两天内边花相继开放。一个花序的花朵,从开花到谢花一般需经5~6天时间,单花开放时间持续4~5天。开放3天以后,柱头开始变黄、萎蔫。授粉坐果率以花朵开放当天为最高,开放4天后授粉不能坐果。通常,第一批花坐果率高,第二批坐果率中等,第三批坐果率偏低。因此,人工授粉要抓住第一批花。一般,苹果授...

    2074 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 枣树夏季芽接技巧
    枣树夏季芽接技巧

    接前准备选择生长健壮、无病虫害、基部茎粗在0.5厘米以上的酸枣苗作砧木。剪取生长健壮、无病虫害、芽眼充实、当年生木质化枝条做接穗,粗0.4~0.6厘米,剪去叶片留下叶柄。将接穗剪成20~30厘米长的小段,用湿沙或湿麻袋片包裹保湿储运,注意及时喷水。嫁接在砧木上贴芽部位横切一刀,深达木质部,自上而下开1.5~2厘米长的“...

    1435 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 核桃树整形修剪有措施
    核桃树整形修剪有措施

    一、修剪时期核桃树出现伤流现现象,不宜进行修剪。以秋季修剪最适宜,幼树无果,可提前从8月下旬开始修剪,成年树在采果后的10月前后、叶片尚未变黄之前。二、幼树整形核桃树芽的顶端优势特别明显,以采用主干疏层形为宜,且极易整形。定植当年不进行任何修剪,只将主干扶直,并保护好顶芽,待春季发芽后,顶芽将向上直立生长,将其作为中心...

    926 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 几种特色果蔬的保鲜技术
    几种特色果蔬的保鲜技术

    冬枣:冬枣皮薄光滑,肉质细嫩,味清甜多汁,冬枣自然保鲜期只有7天。目前的保鲜方法主要有:⑴冷藏。采用0.03毫米-0.06毫米PE、无毒PVC等打孔塑料小包装或透气性较好的薄膜贮藏,二氧化碳不能超过5%。⑵气调贮藏。采用塑料盘盛装,温度控制在0℃,氧气3-5%。二氧化碳低于2%,贮藏3个月左右,好果率可达85-90%。...

    886 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 非洲盛产什么水果有名?
    非洲盛产什么水果有名?

    非洲属于草原气候、热带雨林气候以及热带沙漠气候,有着热带大陆的称呼,当地的温度极高,而且少雨、干燥,在当地适宜生长一些耐高温的果树,最出名的水果有香蕉、菠萝、西瓜、芒果、橙等。 非洲气候条件 非洲属于草原气候、热带雨林气候以及热带沙漠气候,有着热带大陆的称呼,当地的温度极高,而且少雨、干燥,在当地适宜生长一些耐高温的...

    1914 植物产地 非洲水果 非洲盛产什么水果有名
  • 抓住有利时机搞好果树清园
    抓住有利时机搞好果树清园

    秋冬季是果树各类病虫的潜伏期,决定着来年病虫发生程度。抓住这一关键时期,认真做好果树采收后的清园工作,及时杀灭果树越冬害虫和病菌,能为来年果园管理起到事半功倍的效果。近日,记者就如何清园采访了国家化工部无公害农药定点生产厂家西安鼎盛生物化工有限公司植保专家陈琳农艺师。来年果树病虫总体可能偏重发生陈琳农艺师接受记者采访时...

    2582 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 大棚葡萄徒长只修剪行吗
    大棚葡萄徒长只修剪行吗

    答:不行,仅靠修剪不能从根本上解决问题。可从控制温湿度、修剪、施肥三个方面入手。生长期温度应保持在25℃~30℃,湿度60%~70%,特别是5~6片叶时应相对干燥。修剪应以及时抹芽、除副梢为主,并对旺枝进行多次摘心,压平生长,也可对其环剥,冬剪采用中短梢修剪,适当应用长梢修剪。施肥上要严格控制氮肥用量,多施有机肥和磷钾...

    2628 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 一月苹果园管理
    一月苹果园管理

    1月份进入全年最冷时间,苹果树处于深度休眠。此时,应抓好以整形与修剪为重点的果园管理,培育规范的树形和良好的树体结构,加强越冬保护,提高树体越冬能力,做好基础性的果园管理工作。整形修剪1.幼树整形。当年栽植的树苗,于0.8~1米处定干;以后视中心干强弱,可截、可甩。2.幼树按细长纺锤形整形修剪,3年生以内的幼树剪成光杆...

    1690 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 桃树缺铁为啥补铁“不管用”
    桃树缺铁为啥补铁“不管用”

    最近,山东济阳和青州有些果农反映,他们种的桃树,每年到了五六月份,就出现黄叶、落叶现象,有的新叶刚出现就白了。针对这种现象,当地的农技人员都是按桃树缺铁治疗。但果农反映,叶面也喷施了铁肥,树下也追施了硫酸亚铁,但还是不管用。为了弄明白这个问题,记者走访了几个桃园,通过现场调查诊断,桃树所表现的这种黄叶症状确系桃树缺铁症...

    815 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 休眠期苹果树需防治哪些病虫害
    休眠期苹果树需防治哪些病虫害

    苹果树在休眠期病虫害防治重点有腐烂病、枝干轮纹病、金纹细蛾、叶螨等。此期果园内的害虫和病原菌停止活动,进入越冬状态,便于集中消灭。同时休眠期的苹果树抗药性较强,可施用高浓度药剂进行防治,同时树上又无叶片,涂抹农药亦很方便。农业防治一是清洁果园。待树上叶片脱落以后,彻底清扫落叶、病果和杂草,摘除僵果,集中烧毁或深埋,以消...

    2760 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
  • 苹果开心形树形的技术参数是啥?
    苹果开心形树形的技术参数是啥?

    答:开心形苹果树干高1.0-1.8m,树高3.5-4m,冠幅6-12m,树冠呈扁圆形或伞形。这类树形的永久性主枝2-3个,下位主枝离地面1.2-1.5m,主枝间距30厘米以上。主枝基角为80-90度,腰角60-70度,梢角为40-50度。主枝上着生1-2个侧枝,第一侧枝主干1.5-2.5m,第二侧枝距第一侧枝0.3-0...

    2660 养殖技术 种植资料 农业技术 种植教程 养殖教学 农业知识
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: