老姜一般是在霜降节气前后采挖最好，一般在是阳历的10月20日前后，当然如果我们是大棚栽种的老姜，为了获取更多利润，可以根据市场的价格变化，选择合适的瞬间将老姜采挖出来，采挖出来的老姜可以通过沙藏和食盐等方法进行保存。
老姜种植
老姜一般是在4月的下旬到5月中上旬这段时间进行种植会比较合适，在种植前，我们要精心挑选老姜，将霉变腐烂的姜块全部剔除掉。
老姜种植之后，一般需要管理6-7个月后即可收获，长出新鲜的嫩姜，然后可以在秋季的10-11月份左右将老姜采挖出来。
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