薇菜，学名“紫萁”，俗称“大巢菜”、“野豌豆”、“扫帚菜”、“野鸡头”等。属蕨类紫萁科紫萁属多年生草本植物。一般为野生，以嫩茎叶供食用，其营养丰富、味道鲜美，每100g鲜嫩茎叶中含水分80g，蛋白质3.8g，脂肪0.5g，碳水化合物9g，钙270mg，磷70mg及其它化合物。具活血平胃、清热解毒、降血压、防癌抗癌之保健功效。其嫩茎叶不仅可鲜食，而且还可加工成薇菜干，出口日本、东南亚等国家和地区，在国际上被称为“中国红菜干”，具有极高的食用价值和商品价值。
薇菜主要分布在海拔500--1500m的二高山及高山地区的潮湿荒坡或水沟边。我地野生薇菜资源十分丰富，为了充分利用这一资源优势，满足市场需求，拓宽山区人民的增收渠道，笔者从1996年开始，进行了野生薇菜的人工单种栽培实验，探索其高产栽培技术，现已获得成功，不仅产量高，而且品质好，效益高。每667m2收鲜嫩茎700多kg，可干制成品100多kg，创667m2纯收入5000多元。
该试验的成功，突破了薇菜栽培史上的传统理论，传统认为--薇菜只能与其他经济林木或农作物间作套种，或者人为采用遮阳设备模拟野生环境进行“耐荫栽培”，不能进行单种栽培。笔者认为其对光照要求“不严格”，在传统栽培的基础上，完全可以进行单种栽培。在此基础上，笔者进行了长达5年的单种栽培试验，肯定了这一理论，同时探索出一套高产栽培技术。现归纳如下。
一、栽培前的准备阶段
1、栽培地的选择。栽培地要求选择在土壤潮湿的田块,阴坡地或半阴半阳地最适宜，土壤要求偏酸性，pH值5.5-6.7之间，忌碱性。质地中壤、中粘壤或沙壤均可。
2、精细作畦，重施基肥。移栽前应对栽培地进行深翻至30cm深，要求泥土细碎,疏松、无石砾，无杂草。作畦宽120-150cm，沟宽25--30cm，畦面要平整；作畦时每667m2结合深翻施腐熟的有机肥2000-3000kg作底肥，底肥上层再覆细土10-15cm，待栽。
二、移栽阶段
1、适时采挖，及时移栽。野生薇菜一年四季都可移栽成活，但实践证明，于10月底--12月初采挖最适合。采挖过早影响其养分积累，过迟又影响其分化和不利操作，容易冻死；采挖的种蔸应及时移栽，防止太阳曝晒和风吹雨淋。
2、精挖种蔸，深栽密植。薇菜没有胚根，不形成真正的根系,只有着生于根状茎上的不定根。不定根根系较发达，2-3年生的根系可达30cm见方，采挖时应选择健壮株,减少和避免对根系、生长锥的人为损伤；畦上4行栽培，株距15-20cm，行距30--40cm，移栽深度为10--12cm。移栽时不宜再分蔸，提倡带土移栽，根系要求平展，填土要压紧压实，表层再覆盖5cm左右的细土，要求能覆没茎生长锥。最后盖上稻草或其他秸杆，浇足定根水。
三、中后期管理阶段
1、中耕除草,雍土培蔸。薇菜整个生长期内应控制田间杂草。每年萌动发芽以前15-20天进行一次中耕除草，中耕深度5cm左右，同时结合施肥，一般每667m2施人粪尿200-300kg。另外，薇菜的叶片着生具有从生长锥下部向上互生，逐渐裸露出生长锥及部分根系的特点，因此应在每年收园后进行一次雍土培蔸，培养壮苗和促早发棵。
2、科学管理，合理施肥。薇菜生长喜湿润环境,尤其是春夏生长季节，应保持土壤湿润，土壤相对温度不低于80%，秋冬季可适当降低标准，但忌干旱。在3、4、5月份的收获期内每周要追施一次人粪尿100--200kg/667m2，并与0.5%的磷酸二氢钾溶液配合施用。以后每3年要深施一次农家肥做底肥，以防老化、退化。
3、适时割叶，及时收园。茎叶全部落黄时，应及时离地面约1.6cm割除，并及时清收田园及四周杂草，最后撒施草木灰，既补充土壤中的钾肥，又利于保温越冬。
4、病虫较少，综合防治。薇菜整个生长期内病虫害极少,据多年观察记载，只有一些不良环境因子，如水分、肥料等引起的病害，未发现虫害。
四、采摘注意事项
1、科学采收，种养结合。移栽后第2年不宜采收或少量采收,至第3年才能搭好“丰产架子”进入丰产期。停止采收时间一般控制在5月1日前后5天。具体标准应根据各地小气候，以保留每株有4--6片叶进行光合作用，维持自身生长平衡为适宜。达到种和养结合的目的。
2、及时采剪，提高品质。当茎叶高10-15cm左右，新叶卷曲未展开时，每天上午及时采剪；采剪时用水果剪抹地平剪，不能损伤其他嫩茎和生长点。采后根据用途不同及时加工。
摘自《蔬菜》2001.10期
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