香菇菌袋转色是其菌丝发育的一个特殊生理过程，也是菌丝发育成熟的标志。可是，香菇转色过程中也会出现许多异常现象。
转色太浅或不转色
表现为菌袋呈现黄色或白色。原因：一是菌龄不足，脱袋过早，菌丝没有达到生理成熟。二是菇床保湿条件差，湿度偏低，不适合转色需要。三是脱袋时气温偏高，喷水时间太迟，或脱袋时气温低于12℃。管理措施：一是喷水保湿，结合通风，连续喷水2～3天，每天1次。二是检查菇床罩膜，修理破洞，罩紧薄膜，增强菇床保湿性能。三是将菌袋卧倒在地面上，利用地温，促进一面转色，转色后再翻另一面。四是若因低温影响，可把菇棚覆盖物揭开，引光增温，中午通风；若是由高温引起的，应增加通风次数，中午将菌袋两头薄膜打开，早晚通风换气，每次30分钟。
菌丝徒长不倒伏
表现为菌筒洁白，菌丝长2厘米还未倒伏。原因：一是湿度过大，菌丝生长旺盛。二是缺乏氧气，菌丝开始洁白后，没有适当进行通风换气，或掀动膜次数太少。三是培养料配方不合理，营养过量，菌丝生长过盛。管理措施：一是加大通风量，选中午气温高时，揭膜1～1.5小时，让菌袋接触光照，达到干燥，促使菌丝倒伏，待菌袋表面晾至手摸不黏时，盖紧薄膜，第二天表面出现水气，菌丝即已倒伏。二是采取上述措施仍未能解决倒伏问题的，可用3％的石灰水喷洒菌袋1次，晾至不粘手后盖膜，3天后菌丝即可倒伏。三是如果10～15天仍不转色，以至菌筒脱水，应连续喷水2～3天，每天2次，通风时间缩短至30分钟，补水增湿促进转色。
菌膜脱落
表现为脱袋2～3天，菌袋表面瘤状菌丝膨胀，菌膜翘起，局部片状脱落，部分悬挂于菌袋上。原因：一是脱袋太早，菌丝没有达到生理成熟。二是脱袋后温度突变（高温或低温），表面菌丝受刺激，缩紧脱离，使菌袋内菌丝增生，迫使外部菌膜脱落。三是管理失误，一般脱袋后3天，在25℃条件下不揭膜通风，但有的因当时气温较高，中午揭膜通风，致使菌丝对环境条件不适应。管理措施：一是人为创造适合的环境条件，温度以25℃为宜，让恢复生长的菌丝迅速增长。二是选择晴天喷水加湿，相对湿度保持在80％。三是每天保持通风2次，每次30～40分钟，经过4～6天管理，菌袋表面可产生新的菌丝。一般发生菌膜脱落现象时，出菇会推迟10天左右。
转色太深，菌膜过厚
表现为皮层质硬，颜色深褐，出菇困难。原因：一是脱袋延误，菌龄太长，体内养分不断向表层输送。二是菌丝扭结，菌膜逐层增厚。三是通风不当，脱袋后没有按照转色规律要求的时间揭膜通风，或通风次数、时间太少。四是菇场过阴缺乏光照。管理措施：一是加强通风，每天至少通风2次，每次1小时。二是调节光照，菇棚要求保持“三分阳七分阴”花阴光照。三是增大菇棚内的干湿差和温差，促使菌丝从营养生长转为生殖生长。
