晒茄子干首先需要选择合适的茄子，一般是选择嫩的肉质厚肥的茄子。将茄子清洗干净，切成小条，将茄子里面涂抹上盐，腌制3个小时左右，析出水分，然后将水分挤干，再将茄子上锅蒸5分钟左右。放凉拿到外面晒干，然后就可以放进冰箱冷藏保存了。
生活中茄子干是很多人喜欢吃的一道美食，但是自己晒却不知道如何晒更好。按照下面的方法来晒，保证洁白不发黑，吃起来香软筋道，保存时间长。
第一步、清洗切条
买一些新鲜茄子，表皮光滑鲜亮，捏起来硬中带软的茄子比较新鲜。茄子洗干净后不用削皮，切掉头尾，再切成2厘米宽的茄子条。
第二步、腌制
把茄子放进大盆里，撒一些食盐，可以多撒一些。用手翻拌均匀，腌制3个小时，把茄子的水分腌出来。食盐可以降低氧化酶的活性，就不会被氧化发黑了。
第三步、蒸制
茄子腌出水后，用手挤干水分。锅里倒入适量清水，大火烧开，放上一个蒸东西的篦子。把茄子均匀地铺在上面，大火蒸5分钟，取出放凉。
第四步、晾晒
把蒸过的茄子铺在透气的板子或铁丝网上，放在太阳下晒1~3天，把水分晒干。茄子变蔫儿，并且硬邦邦的后就可以了。然后花，用干净的塑料袋装起来，放在阴凉通风处即可，或是放在冰箱里冷冻保存。
茄子干的食用方法很简单啦，提前用清水浸泡2小时，变软后即可烹饪，吃起来软嫩有嚼劲，
晒茄子干注意事项
1、盐腌+高温
盐腌可以除去多余的水分，而且降低氧化酶的活性，就能防止茄子发黑。蒸制利用高温消毒杀菌，还能激发茄子的香味。这样晒的茄子干更香，增加韧性，有嚼劲不易烂。
2、不可以直接晒
茄子可以直接晒，但颜色会发黑，而且水分蒸发慢，容易受潮霉变。
