荞麦是蓼科荞麦属植物，其茎叶中含丰富的芦丁，芦丁具有软化血管、抗衰老、降血脂、止咳、平喘的功效，而荞麦芽以其新鲜、柔嫩、污染少的特色，可煲汤、清炒、凉拌，还可作为高血压及心血管患者的保健食品，深受大众青睐。传统荞麦芽的生产方式多用土壤栽培，将种子直播于平畦上，覆土、镇压、浇水及进行常规的田间管理，土地利用率低，出苗不齐，产品清洗困难，不符合绿色食品卫生标准。改用纸床立体栽培法，投资少、见效快，适合工厂化和农户生产。
一、环境要求。荞麦芽生长的适宜温度为20-25℃，冬季、早春和晚秋须在日光温室或空闲房屋栽培，当外界温度达20℃左右时即可露地生产，但要注意遮荫防雨。为使芽菜鲜嫩，应适当提高土壤和空气湿度。
二、设施选择。栽培架用角铁、钢筋或竹木材料制成。为便于操作，架高以1.6m左右为宜，中间设3-5层，每层间距50cm；苗盘以塑料制品为好，生产用纸选用吸水量大、价格便宜的纸型。
三、选种。为保证产量和提高产品质量，宜选用粒大、饱满的当年产荞麦种子，并注意去除空粒、瘪粒、草籽等。
四、浸种催芽。先将种子置于20℃清水中浸泡22-24h，保证种子充分吸水，为提高荞麦芽的粗壮程度，增加其商品价值，可在温水中加入少量的茎膨大剂和赤霉素以促进荞麦芽芽秆的增粗与增长。然后将种子捞出洗净放入容器内，在22-25℃条件下恒温催芽24h左右，当芽长1-2mm时，准备播种。
五、播种。取干净苗盘，盘底铺1-2层白纸，喷水以不滴水为宜。将催芽种子均匀撒播于湿纸上，密度为0.08g/m2。播后将苗盘叠放在一起，用黑色塑料膜遮严，置于22-25℃环境下催芽。3-4天后胚芽长2cm左右时，苗盘开始上架，见光生长。
六、栽培管理。荞麦芽生长期间，保持苗盘湿度和空气相对湿度是关键，播后5-6天，种芽长5-6cm，茎粗1.2mm左右，但此时种壳尚未脱落，要注意定时喷水。当气温15℃时每隔5-6h喷1次，气温在15℃以上时每8-12h喷1次，保持苗盘既不积水也不干燥，以促进种壳迅速脱落，子叶尽快展开。
七、适时采收。播后10-12天，种芽下胚轴长约12cm，子叶平展，绿色，上胚轴紫红色，近根部白色时采收最佳。产品洗净后装盒，即可上市销售。
采用纸床立体栽培法种植荞麦芽菜，每m2可收获芽菜5-8kg，同时芽菜品质好，周转速度快，可有较大的收益。
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