要问黄豆芽可以生吃吗？据悉黄豆芽不能生吃，因为黄豆芽中含有一种叫做血球凝结素的蛋白质，这种蛋白质有毒，而且它还含有皂素，这种物质也具有一定的毒性。皂素有刺激消化道粘膜和破坏血红细胞的作用，容易出现中毒症状，如腹痛、腹泻、出汗、行走蹒跚、痉挛抽搐、呼吸困难等症状。
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