金鳟（BidyanusbidyanusKingtrout）鱼，又称甘脂鱼、黑珍珠石斑，系台湾水产专家自国外引进鱼种，经多年的培育、试验、改良养殖成功的鱼族贵。金鳟鱼具有如下特点：
1、金鳟本身具有极丰富的胶性脂肪。
2、金鳟的耐寒性及抗热性强且换肉系数高。
3、金鳟性情温和，不会吞食其它种鱼，更不会互相残食。故其养成率极高。
4、金鳟的肉质中没有令人讨厌的肌间刺。
市场前景：
近年来，由于鳗鱼、甲鱼价格直线下滑，养殖风险大大增加。而比如桂花鱼，却在国内市场得到普遍认可和普及。金鳟鱼恰好是一种与桂花鱼相类似，而且被评价为比桂花鱼还要好吃的鱼，又没有桂花养殖一定要活饵的麻烦，即所谓好吃又好养的鱼种，故广受淡水养殖农户的青睐。目前其池边交货价为40-45元/500g，是一种经济效益颇高的养殖新品种。
鱼苗（自台湾进口）已由98年7月底的3.00元/尾上升至98年11月初的4.50-5.00元/尾。
生长环境与气候
1、金鳟鱼适应能力极强，最适宜生长温度为17-28℃，冬天可耐寒至5℃左右，夏天可耐热至33℃。
2、金鳟可在纯淡水或比重在10-18‰左右的咸水水域养殖。
养殖概要
金鳟的性情温和，不会互相残食。但不能与斗性强的鱼混养。放养前，塘中须彻底消毒及清除干净其它鱼类，以免有凶猛鱼类混杂其中，影响其存活率。
食性广杂，无特别择食。其肠约为体长1.5倍。且不会横冲直撞，消耗少，积聚多，杨以饲料系数高。在台湾以浮性鲈鱼饲料喂之，系数约1.1。
依国内环境条件，建议每亩放养800-1200尾左右。其生长速度：8个月可达500g上市规格。
其养殖管理与鲈鱼相似。如果底质不佳的鱼塘，应在上市前于清水中蓄养几天，以利祛除泥味，提高品质。
图1：金鳟成鱼
图2：金鳟鱼苗
图3：收获
