加州鲈，学名大口黑鲈，隶属于鲈形目、太阳鱼科、黑鲈属，原产美国加利福尼亚州密西西比河水系，自广东于1983年引进，1985年人工繁殖成功，逐渐成为我国名优养殖品种。加州鲈，是一种肉质鲜美、无肌间刺、生长快、易起捕、适温较广的肉食性鱼类。体侧扁，呈纺锤形；背肉稍厚，墨绿色，体侧青绿；头部和背部散布密麻黑色斑，排列呈带状；体被细鳞，口大；牙为绒毛细齿，锐利。
近几年来，加州鲈的养殖面积和产量都在稳步地增加，主要的养殖面积在广东，其他省份区域也在开始逐步增加加州鲈的养殖面积。随着产业变迁与消费升级，加州鲈迅速走红，被业界称为“第五大家鱼”。据统计，2018年我国淡水鲈鱼（主要为加州鲈）养殖产量43.2万吨，主要集中分布在广东、浙江、江苏、江西、四川、湖北、福建等7省份，占全国产总量近94%，其中广东占60%。
图1加州鲈
加州鲈为典型肉食性特种淡水鱼类，主要栖息于混浊度低，且有水生植物分布的水域中。在池塘养殖，喜欢栖身于沙质或沙泥质不混浊的静水环境中，活动于中下水层，性情较驯，不喜跳跃，易受惊吓。加州鲈的适温范围广，在水温1-36.4℃时都能生存，10℃以上开始摄食，最适生长温度为20-30℃。水质要求每升水溶氧量在1.5毫克以上，比鳜鱼耐低氧能力强；幼鱼爱集群活动，成鱼分散。加州鲈原产地为纯淡水，但经试养证明，在10‰以下盐度，pH值在6-8.5之间的水体均能适应，同时在我国的长江流域都能在室外自然过冬，但需考虑鱼体体质及水深。
加州鲈鱼苗的质量会直接影响到后期养殖效果，选择好的种苗是加州鲈养殖过程中重要的第一步。选择健康优质的种苗，可以提高育苗成活率和提高鱼仔活力和健康指数，从而为后期的成鱼养殖提供可靠的保障，使加州鲈养殖效益提高。
一方面要选择不携带病毒的种苗，因为苗种不携带虹彩病毒，养殖中后期不易因加料出现问题，另一方面选择同一批次的苗种，避免鲈鱼自相残杀；同时苗种分为本地苗和广东苗，本地苗长势较慢，广东苗长势较快，较市场上的苗种长势快20%左右；水花运输可通过空运，这与虾苗运输差不多，驯化好的苗可通过水车进行运输，四五月份运输5、6小时基本没有问题。
图2优质加州鲈鱼苗
2010年中国水产科学研究院珠江水产研究所育成新品种大口黑鲈“优鲈1号”，其生长速度比普通加州鲈提高了17.8%-25.3%，畸形率从5%降到了1.1%，广受市场欢迎。
图3“优鲈1号”成鱼（池塘养殖亩产量可高达2500公斤以上）
2019年2月18日，农业农村部渔业渔政管理局发布了《水产新品种审定结果公示》。公示中指出，包括大口黑鲈“优鲈3号”等14个水产新品种经全国水产原种和良种审定委员会审定通过。2016年-2018年连续三年在广东省和江苏省的部分地区进行生产性试验，养殖面积达600多亩。试验结果表明，在摄食人工配合饲料养殖条件下大口黑鲈“优鲈3号”易驯化转食配合饲料，生长速度快，不易发病，适宜在池塘、网箱等人工可控水域养殖。适合于全程人工配合饲料的养殖模式，其他特点与普通养殖大口黑鲈类似。
“优鲈3号”的优点：
优点1、生长快，在人工配合饲料喂养时一龄大口黑鲈“优鲈3号”生长速度（体重）比大口黑鲈“优鲈1号”平均提高17.1%，比大口黑鲈引进群体提高33.92%-38.82%。
优点2、易驯食，驯化摄食配合饲料的时间缩短，驯食成功率显著提高。
图4
大口黑鲈“优鲈3号”（全程采用配合饲料养殖，在广东省主产区的池塘养殖亩产为6000-8000斤/亩，在江浙主产地区池塘养殖亩产量为2000-3000斤/亩）
