1、塘口条件
1.1每块养殖稻田面积以1公顷左右为宜，配套进排水系统，土质以壤土、粘土为佳。可以利用单个田块养蟹，也可集中连片发展养殖。
1.2水源充足，水量充沛，水质优良无污染，符合《(NY5051无公害食品淡水养殖用水水质要求》。排灌方便，确保久旱不干涸，大水不漫田，旱涝保收。
1.3沿稻田埂内侧四周开挖宽3～5m、深1.5m左右的环沟。根据田块面积大小，在田块内开挖田间沟，沟宽0.5～0.8m、深0.5m，与环沟相通。环沟和田间沟面积占稻田总面积的20％左右，田埂坡比1：2。田埂高出田面0.8m以上，顶宽1m，要求坚实牢固。
1.4选用钙塑板、水泥板、塑料薄膜等建造防逃墙，墙体高度一般0.5m，埋入土内0.2～0.3m，最好至“生土”的硬底。
1.5环境条件良好。养蟹的稻田要求环境安静，通电、通路、通讯有保障，饵料来源方便，种苗供应有一定的基础，且不受附近农田用水、施肥、喷洒剧毒农药等因素的影响。
2、苗种放养
2.1苗种放养前，要清沟消毒，利用水产生产空闲季节，挖除蟹沟过多的淤泥，放养前15天，每亩蟹沟用生石灰75kg化水进行干法清塘，或每亩蟹沟用生石灰150kg带水清塘。在沟中种植苦草、轮叶黑藻或移栽部分水花生、伊乐藻等水草，保持水草面积占沟渠面积1/3。于清明节前投放鲜活螺蛳，每亩放鲜活螺蛳200～250kg，既可作为河蟹优质天然饵料，又可以净化水质。
2.2选用本地无污染池塘自繁自育的或经检疫检验合格的外地青虾苗。选购自行培育的扣蟹或经检疫合格的外地扣蟹，要求规格整齐、无病无伤、体质健壮、附肢齐全。每亩放规格为1.5～2cm的虾苗1～1.5万尾、规格为80～120只/kg的蟹种300～400只，同时可配养10～20尾/kg的鲢鳙鱼适量。
2.3蟹种3月底放养结束，鱼种于蟹种放养15天后投放，虾苗于7月中上旬放养。放养前，蟹种要用1％～3％食盐水浸洗5～20分种消毒，鱼种用3％～4％浓度食盐水浸洗5～10分种。
3、水稻栽培
水稻品种选择生育期较长、茎杆坚挺、耐肥力强、不易倒伏、病虫害少、穗大粒少、品质好的高产品种，以粳稻为宜。水稻栽插一般于6月上中旬结束，采用宽行窄株栽插方法，每亩密度为2万穴。
4、养殖管理
4.1虾蟹饵料
虾蟹食性都是杂食性，尤其喜食动物性饲料。稻田水域中的浮游生物、底栖动物、各类昆虫、杂草嫩芽等，都是虾蟹的优质天然饵料；鱼、螺蛳蚬蚌肉、糠粕饼、苦草等是虾蟹喜食的人工饵料；还有虾蟹专用的配方饲料。饲料应符合《NY5072无公害食品渔用配方饲料安全限量》要求，不添加国家禁用的药物或添加剂。
4.2坚持“四定”、“四看”投饵原则
鲜活饲料日投饵量为塘中蟹虾体重的8～10％，配方饲料量为其体重的3～4％，一般以虾蟹2～3小时内吃完为佳。日投饵2次，上下午各一次，其中下午投喂占全天的60％。另外，脱壳前的饲料中应加入适量脱壳素，促其顺利完成脱壳过程。
4.3施肥
有机肥以畜禽厩肥、绿肥为主，化肥主要用尿素、氯化钾等。稻田施肥以基肥为主，占总施肥量的80％，以腐熟的有机肥为辅(每亩施饼肥200～300kg)，尿素作追肥，少量多次，每次每亩施4～5kg，施肥应避开河蟹大量脱壳期。总施肥量适量减少，少量多次。通常先排浅田水，降低水位，将肥料施在稻田中，然后再加水至正常深度。
4.4蟹种放养初期，蟹沟水位保持0.8～1m，待秧苗移栽活棵后，再将蟹沟水位加到没过稻田田面10cm左右；搁田时，将水位降至田面露出，搁田结束再恢复到原来水位，并保持相对稳定；防治水稻病虫害时，用药注意采用安全浓度，用药后及时排出田间水再注入新鲜水。平时定期注换新水，夏秋高温季节一般3～5天换水一次，每次换掉水的1/3。连续阴雨天气，应及时换水，适时泼洒生石灰。保持溶氧5mg/L以上，透明度35cm左右。
5、病害防治
5.1虾蟹病害防治
虾蟹对药物敏感性都较强，应注意安全用药。药物使用需符合《NY5071无公害食品渔用药物技术规范》。使用无公害的生石灰或漂白粉清塘消毒；蟹种放养前用食盐水溶液浸洗消毒；平时预防细菌性疾病用土霉素等，预防寄生虫疾病用硫酸锌等；水体消毒用二氧化氯、二溴海因等无毒无残留或低毒低残留的药物。
5.2水稻病虫害防治与药物使用
需符合《NY/T5055无公害食品稻田养鱼规范》，药物采用安全浓度，实行分区用药。常用的药物有扑虱灵、稻瘟灵、叶枯灵、多菌灵、井岗霉素等。稻田害虫防治前务必先灌水，增高田内水位，喷药时朝上，药液尽可能落在水稻叶面。施药
应在下午16时左右进行，喷后应观察河蟹的反应，并及时换水。
6、收获
6.1青虾
于8月中下旬开始捕大留小，分期分批将符合上市规格的商品虾起捕出售；河蟹上市期主要根据市场行情确定，自10月下旬开始至翌年2～3月份皆可，可利用河蟹的洄游的特性，人工设置地笼、灯光诱捕等方式捕捞。
6.2水稻收割
根据水稻的正常生长时期，一般于每年10月成熟后开始收割。
