加州鲈属多次产卵类型，其人工繁殖过程如下:
1、亲鱼选择
购进的加州鲈鱼苗经两年的饲养，尤其在产前2个月须进行强化培育。一般来说，雌雄亲鱼均发育良好。另外，作为人工繁殖的亲鱼必须体表完好，健壮活泼。以下为加州鲈雌雄鱼的鉴别：
（1）雌鱼
①雌鱼体形粗短。
②繁殖季节成熟的雌鱼腹部膨大而柔软，卵巢轮廓明显。生殖孔稍凸红肿，有些个体轻压腹部有卵子流出。
（2）雄鱼
①雄鱼体形较狭长。
②雄鱼生殖孔凹陷，手触鱼体有粗糙感，轻压腹部有乳白色精液流出。
2、催产
（1）产卵池及产卵床的设置：产卵池三口，各为20平方米的水泥池，水深80～100厘米。在水泥池的两个角敷设60厘米×60厘米×15厘米石米作产卵床，或用旧纱网作鱼巢。雌雄配比l:1，每池各放2对亲鱼。
（2）催产剂及其用量：催产所用的是经固定保存的鲤鱼脑下垂体（PG）和绒毛膜促性腺激素（HCG）。这些催产剂可单用，可混合使用。其催产药物用量如下：
①鲤鱼脑垂体：每公斤亲鱼单独注射鲤鱼脑垂体3.64毫克。
②鲤鱼脑垂体加HCG：每公斤亲鱼使用PG3.64毫克+HCG800～2500国际单位。
（3）注射次数和注射时距：为胸腔注射，分一次注射、两次注射和三次注射。注射两次以上的时距均为2天。其中,注射两次以上的产卵效果较好。
3、产卵
把注射了的亲鱼放入产卵池，过一段时间，若亲鱼成熟良好可发现有追逐现象，接着雄鱼游至产卵床（或鱼巢）附近，用尾部清除脏物，并筑成直径1O～20厘米，深2～4厘米呈镬底形的巢穴，雄鱼逗留在巢穴附近，若有雌鱼靠近时，雄鱼则以头部轻触雌鱼腹部，并把雌鱼诱进巢内。雌鱼进入巢后，雌雄鱼继续互相追逐，雄鱼仍不时以头部碰触雌鱼腹部。经一定时间，达到激烈时，雌鱼尾部左右摆动，腹部紧靠雄鱼腹侧，雌鱼头部稍向下倾斜而尾部上翘，生殖孔朝着巢穴，躯体抖动而将卵排出，雄鱼则同时排精。此过程时间极短，仅几秒钟到数十秒钟，随后休息片刻，再度产卵受精，如此进行多次，受精卵附于石米或巢上。雌鱼产完卵后，即被雄鱼驱赶，雄鱼则留下负责守护受精卵。
4、孵化
受精卵可移至孵化池或留在原池孵化、孵化池水必须清新，溶氧量高，最好有微流水或增氧设备。加州鲈受精卵为半透明粘性卵，卵径1.3～1.5毫米。18～26℃水温是加州鲈最佳孵化适温，24～26℃经3l小时就可孵出仔鱼。
加州鲈性成熟年龄与饵料质量以及培育的生态条件关系密切，一般2周年可达性成熟，如培育好，也有一龄达性成熟的。加州鲈催产适温是18～25℃，在此范围内催产比较顺利。加州鲈催产剂量要加大，每公斤雌亲鱼注射PG3～4毫克+HCGl500～1000国际单位效果较好，产卵率可达100％。由于加州鲈亲鱼性成熟有时会出现不同步，在人工催产时，应考虑对雄鱼进行较大剂量的注射，可达较好的繁殖效果。当雌鱼完全产卵后，可把雌鱼捞起，只留雄鱼守护受精卵。当仔鱼将孵出时也应把雄鱼捞走，以避免雄鱼吞食幼鱼。利用水泥池产卵的，在鱼苗孵出至自行游动时，移走产卵箱，开始进行种苗培育。
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