[原料]
鲳鱼
[调料]
豆瓣酱、甜酒酿（白糟）、葱姜蒜末、老抽少许、料酒。
[做法]
1、鲳鱼去内脏，洗净。在鱼身两面各剞上几刀，用干布抹干鱼身，
在抹上一点盐（这样在煎鱼时不会沾锅）。
2、炒锅烧热，倒入油（可以适当多点。半煎炸）烧至8成热，放入鲳鱼，改中火，将鱼身两面煎硬。捞出。
3、锅中留底油，煸香葱姜蒜末、豆瓣酱，舀入一些酒酿再略煸，倒入料酒、酱油、少许的水煮开，调好口味，放入鲳鱼煮至水干。盛入盘中。
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