受精卵孵化时胚胎发育速度，孵出时间的长短，主要因素是水温。乌鳢受精卵孵化的适宜温度为20～30℃，最适温度22～28℃，在最适温度范围内，孵化时间与水温成负相关。
1．乌鳢孵化时间与水温的关系如下：
（1）水温20～22℃时，孵化时间为45～48小时。
（2）水温25℃时，孵化时间为36小时。
（3）水温26～27℃时，孵化时间为25小时。
（4）水温30℃时，孵化时间为22小时。
（5）水温＜17℃时，孵化率很低。
（6）水温为33℃时，孵化率很低。
2．斑鳢孵化时间与水温的关系如下：
（1）水温18℃时，孵化时间为120小时。
（2）水温20℃时，孵化时间为48或62小时。
（3）水温22℃时，孵化时间为45或56小时。
（4）水温24℃时，孵化时间为44或46小时。
（5）水温25℃时，孵化时间为42或45小时。
（6）水温26～27℃时，孵化时间为35～36小时。
（7）水温30～31℃时，孵化时间为28～32小时。
从以上数据可看到在最适范围内随着水温的升高，孵化时间缩短，反之则减慢。水温超过31℃，发育受阻，出现畸形和死胎。水温在33℃以上或在17.5℃以下，孵化率均很低。水温在24～30℃时，孵化率可高达90％以上。在自然界水域中，受精卵一般约经2～3昼夜全部孵出。乌鳢受精卵在水温25～28℃的静水中孵化，约33～38小时出膜。
