北京的冷水鱼养殖，是继1959年朝鲜金日成主席赠送周总理五万粒发眼卵和六千尾当年鱼种，水产部责成由黑龙江水产科学研究所负责试养，并在海林县建立起我国第一个虹鳟鱼试验场，从而揭开了我国的养鳟序幕。之后，1963年朝鲜平壤市长又赠送北京市长虹鳟亲鱼24尾，当年鱼种200尾，在北京市水产科学研究所饲养。
此后，山西省太原市、辽宁省营口县等单位也先后开展了试验养殖。
1963年虹鳟鱼人工繁殖首告成功。1965年宁安县渤海公社莲花大队附近开辟了试验点。当时全国除黑龙江和北京市外，山西省太原市，辽宁省营口县也都成功地饲养过虹鳟。文革后北京市、山西太原市、甘肃省永清县、辽宁省本溪市、大连市、吉林省珲春县等先后移运虹鳟发眼卵和鱼种恢复饲养。
我国冷水鱼类养殖的主要品种是虹鳟，因此其历史也就是虹鳟的养殖历史，主要分为几个发展阶段：
*1959---1965试验养殖和初期发展阶段。
*1966---1976停滞阶段。
*1980年前后实验研究恢复阶段。
*1981---1983由政府指导，大力宣传阶段。
*1984---1988扩大生产规模，向产业化发展阶段。
*1988年后虹鳟养殖稳步发展阶段。
*1996---2000引进增加新品种试验阶段。
自80年代以来，在北京市市政府的大力支持下，北京市水产科学研究所在北京市房山区南尚乐乡下营大队、门头沟区清水乡上清水大队、延庆县永宁乡上磨大队、怀柔县渤海镇桃峪、密云县密云水库、平谷县黄草洼大队等6个山区县建立了虹鳟鱼养殖场9个，养殖水面约19.3亩，开展从亲鱼培育、人工繁殖、苗种孵化培育、成鱼饲养、饲料加工的整套虹鳟养殖，形成可年孵化发眼卵1000万粒，苗种300万尾，成鱼10万公斤的规模，为北京市虹鳟鱼养殖游钓业的发展，打下了坚实的物质基础，并为进一步发展做好了技术储备。
北京市京郊山区渔业资源十分丰富，有大、中、小型水库83座，面积20多万亩；具备渔业开发潜力的河流有永定河、拒马河、怀沙河、怀九河、潮河、白河、蓟运河等；常年有水且流量稳定的山泉有500多处。
山区渔业具有无污染、节能、经济效益较高等优点，是我市渔业经济发展的增长点之一，也是促进山区经济发展、使农民脱贫致富的重要途径。充分利用开发北京市山区的冷水资源，发展虹鳟鱼养殖游钓业，为山区渔业向观光、旅游、度假的方向发展，提供了很好的可借鉴的经验。
90年代后期，随着市场经济的进一步发展，旅游业已经成为我国人民十分青睐的行业。随着旅游业、游钓业的发展，双休日到郊区度假、住农家院、吃农家饭、回归大自然的形式，使得虹鳟鱼养殖业与游钓业、餐饮业逐渐结合，迅速发展。
虹鳟鱼养殖游钓业发展迅速的怀柔区，虹鳟渔场广泛分布于九渡河镇、渤海镇、雁栖镇、怀北镇、桥梓镇、怀柔镇、琉璃庙乡、喇叭沟门乡八个乡镇40多个村庄，凡有旅游景点和景区的地方及沿途都有养殖及垂钓场，虹鳟鱼产业化程度不断提高，已经成为怀柔区的农业四大支柱产业之一。怀柔区的山区渔业的养殖品种以虹鳟鱼和鲟鱼为主，目前养殖水面达530亩。其中虹鳟鱼现有养殖水面200多亩，年产量200万公斤以上，产量占北京市的95%。2002年怀柔虹鳟鱼养殖实现种苗供应覆盖面、产量、销售量3个全国第一（摘自《人民日报》2003.9.1.）。养殖游钓、游钓餐饮达到500多家。怀柔顺通虹鳟鱼养殖中心，20年来养殖规模发展到5亩，每年可提供发眼卵1000万粒，生产成鱼5~10万公斤，成为怀柔区虹鳟鱼苗种基地及技术服务中心，是国家级冷水鱼良种基地。一方面为全国各地提供苗种和技术咨询服务，一方面带动周边农民通过养殖、垂钓、销售、烧烤等形式脱贫致富，发挥了龙头企业的作用。
延庆县是全国农业生态县。绿色养殖种植、旅游观光度假是延庆县的特色。山区渔业也得到了积极的发展。延庆永宁镇上磨虹鳟渔场，随着养殖规模的不断发展，养殖面积已发展到6亩，每年生产成鱼4~5万公斤，年产值150多万元。97年又投资30多万元建餐厅，美化环境，发展观光渔业，开展垂钓餐饮业务。上磨渔场依靠虹鳟养殖积累了大量资金，支持村里办实事，为村里的公益事业提供了积极捐款资助。
北京市水产科学研究所玉渡山冷水鱼基地2000年建于北京市延庆县张山营镇玉渡山自然风景区内。占地面积100亩，绿地占90%。冷水鱼养殖区域12亩。
现已引进养殖的冷水鱼品种有：金鳟、硬头鳟、彩虹鳟、银鲑、白点鲑、大西洋鲑、北极红点鲑等。2001年底开始进行人工繁育、孵化、苗种培育。基地目前已经通过ISO9000质量管理体系和ISO14000环境管理体系认证，2003年被评为北京市农业标准化生产示范基地优秀单位。同时隶属于国家淡水渔业工程技术研究中心、国家级北京鱼类良种场。
在延庆县的千年古栈道和硅化木游览区沿途的金牛山、莲花山、前家店、滴水湖等处，也建立了冷水鱼养殖场。
房山区大石窝镇下营虹鳟鱼场，在巩固自身养殖规模和经济效益的同时，为村办企业的建立和发展，发挥了其推动引导的作用，除了原有的砂石厂外，又建立了粘合剂厂、马赛克厂、纸箱厂等。
在房山区拒马河流域，从张坊镇到十渡镇的拒马河沿岸，流水养殖池、游钓池、烧烤餐厅、农家院、度假村比比皆是，有数十家。十渡镇的河西村，是房山山区生态流水养鱼专业村，全村家家户户都有流水养鱼池，不少户就在池边建立起了烧烤餐厅。
京西的门头沟区是北京的煤炭产区。以前生活条件艰苦、自然环境恶劣，解放前曾有“家有半碗粥，不去门头沟”的说法。随着人民生活水平的不断提高，门头沟的旅游资源得到了开发：潭拓寺、戒台寺、妙峰山、灵山、珍珠湖、川底下村等成为人们假日出游的好地方。而虹鳟鱼养殖游钓业也遇运得到发展，上清水、龙门涧、龙泉务、永定河畔，旅游、烧烤、游钓、度假，十分热闹。
昌平区的居庸关长城旅游区、十三陵水库游览区、碓臼峪度假村等地也都利用流水资源建立了虹鳟鱼游钓场、餐饮大棚。
平谷区的金海湖畔、丫髻山下的虹鳟鱼游钓场为旅游增加了新的内容。
密云区的太师屯、遥桥峪、云蒙山、雾灵山、黑龙潭的虹鳟鱼游钓烧烤餐厅成为后起之秀。
而海淀区的凤凰岭旅游区、大觉寺旅游区也增添了虹鳟鱼的游钓、餐厅内容。
据不完全统计，北京市山区县建立冷水鱼养殖游钓场600余家，流水养殖水面600余亩，冷水鱼发眼卵的孵化能力达3000万粒，苗种生产能力1000万尾，成鱼饲养和游钓产量达200万公斤以上，产值4000万元，综合经济效益1000万元以上。
2003年10月2日下午，中央军委主席江泽民，在中共北京市委书记刘琪、北京市市长王歧山、北京市市委书记强卫以及北京市、延庆县有关部门领导的陪同下，视察了延庆玉渡山自然风景区，视察了位于自然风景区的北京市水产科学研究所冷水鱼基地（国家淡水渔业工程技术研究中心冷水鱼基地）。
中央首长在基地养殖试验现场一边参观，一边听取了基地负责人员的情况汇报。
中央首长非常细致的观看了冷水鱼鱼苗、鱼种和亲鱼的生长情况，询问了冷水鱼的名称、特点、来源、养殖条件等问题。北京市水产所副所长黄燕平、冷水鱼基地主任付海利分别向中央首长介绍了冷水鱼的特点；冷水鱼基地引进冷水鱼品种进行驯化、养殖技术推广和冷水鱼苗种繁育的功能；冷水鱼基地引进的多个冷水鱼新品种的情况；冷水鱼的生活、生长、繁殖特性；冷水鱼的养殖条件、养殖技术等相关内容。冷水鱼基地的工作人员对中央首长提出的问题一一做了解答。
中央首长们对冷水鱼基地的工作和冷水鱼的生长情况表示满意。
北京市山区渔业的起步，始于北京市政府和政府主管部门的“水利富民”战略方针。而虹鳟鱼暨冷水鱼养殖业的发展，则得益于人们生活水平的不断提高、旅游度假的发展。
虹鳟鱼养殖游钓业的发展，为山区农民因地制宜，开发冷水资源开辟了致富门路。
2004年，北京市房山区在拒马河流域，举办了《虹鳟鱼美食大赛》。
2005年6月—8月，北京市怀柔区有关部门为吸引游客，充分利用资源优势，与区内旅游镇乡、景区、宾馆饭店、企业联手“搭台唱戏”。于2005年5月底至8月举办集旅游、美食、娱乐经贸于一体的“怀柔区2005年国际虹鳟鱼美食节”。
美食节将举办一场别开生面的虹鳟鱼烹饪大赛，来自北京的4个家庭队和怀柔餐饮业的8个专业队同台竞技，展示虹鳟鱼的神秘制作方法和吃法。据悉，本次美食节的游客将超过百万人次，仅经营虹鳟鱼的餐饮业就可为怀柔带来130万元的税收。
北京市水产主管部门和各区县水产部门，积极制订了《北京市山区渔业资源开发利用规划》从政策上、资金上、技术上做了大量工作，提出先易后难、保证质量、逐步立体开发、综合利用的原则，把开发计划落实到乡和村，坚持以农户作为山区渔业开发利用的投资主体和经营主体，开发建设所需资金由农户（或集体）自筹，银行贷款，国家支持来共同解决承担。鼓励和支持区县水产主管部门和技术部门搞好养殖技术示范区，完善苗种、饲料、加工等设施。
北京市有关主管部门和各区县主管部门共同推进农业标准化基地建设工作，推进绿色食品、无公害食品、安全食品生产。
虹鳟鱼养殖业暨冷水鱼养殖游钓业的发展必将成为北京市山区富民工程之一，也为观光、旅游、渡假的发展，提供了广阔的市场。
