扣蟹是指重量为3.2~5g大小（即50~160只/斤）的幼蟹，它是成蟹养殖的苗种来源。近年来，随着异地蟹种的质量良莠不齐，往往成为成蟹养殖的第一限制性因素，因而扣蟹培育的本地化愈加受到养蟹户的重视。在江苏境内，扣蟹购买时按只计价的以高淳、兴化等地为主，其中高淳地区养殖的扣蟹在省内外较为畅销。
南京高淳区古柏镇的魏建定老板便是幼蟹养殖的众多高手之一。扣蟹养殖过程中，苗种的遗传因素决定其生长性能，因而大眼幼体的选择是重中之重。对于大眼幼体的选择，魏老板有自己的一套经验，归纳起来即：一看二抓三查四问。
一看，即看体色、活力。优质蟹苗的体色要点有：蜡质感且有光泽,黄中带青；甲壳透明；附肢完整；胃肠饱满粗壮。活力的观察点为：摄食凶猛；游泳迅速，溯水性强；趋光性强；离水后爬行迅速；握成团的蟹苗松开后，能迅速弹起并呈涌泉状散开。
二抓，即用力握紧蟹苗有扎手感，富有弹性的为优质苗。
三查，即检查胃部、纤毛虫、规格三项主要内容。胃部发白的“白头苗”小于10%为宜；体表无纤毛虫或丝状细菌；规格以7~8万只/斤为佳。
四问，即询问幼体日龄、出池盐度以及用药情况。大眼幼体以6日龄以上且能贴壁抓绳，淡化4天以上为宜；出池盐度不超过5‰；是否使用抗生素或违禁药物以暗中观察为宜，呵呵。
饵料管理是幼蟹培育中仅次于蟹苗选择的重要工作。在部分扣蟹养殖户看来，大眼幼体的饵料管理无足轻重，随便投饲即可。其实蟹苗的成活率及扣蟹规格与之息息相关，更与来年的扣蟹养成时的第一次蜕壳相关，这次蜕壳前进食较少，因而越冬前的饲料投喂是其重要的营养及能量积累来源。
魏老板的蟹苗塘为16亩，去年5月放苗50斤，今年2月开售，售卖扣蟹合计6800斤。期间使用嘉吉公司安亿科品牌蟹苗料7吨，虽然每亩投入8800元本钱，但每亩净利高达18000元！是为典型的高投入高产出模式。
谈到饵料管理，魏老板：总结多年的幼蟹养殖经验，选了几种饲料，还是嘉吉的幼蟹饲料质量稳定！
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