用鱼肉加工成美味鱼肉脯，营养丰富，市场走俏，同时原料广泛，是鱼类深加工增值的好门路。现将其加工技术介绍如下，以供参考。
1、选鱼选较大、膘肥的新鲜鱼，并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。
2、去鳞将整条鱼浸入80-85℃、浓度为3%的碳酸钠溶液中10-15秒，然后立即移入冰水中不断搅动3-4分钟，取出，用刀刮去鱼鳞，清洗干净。
3、剖片用刀垂直将鱼头切下，沿背椎骨向鱼尾割下一片完整的鱼肉。用同样的方法得到另一片鱼肉。
4、脱腥将鱼肉片放入浓度为6%食盐溶液中浸泡30分钟，鱼肉和盐水之比1:2，浸泡过程中翻动2-3次。待浸泡结束后用流动水漂洗2-3分钟。
5、漂洗将脱腥后的鱼肉泡在5倍的清水中，慢慢搅动8-10分钟静置10分钟，倒去漂洗液，再按以上方法重复操作3次。最后一次漂洗用0.15%食盐水溶液。漂洗后沥干水分。
6、擂溃分为空擂、盐擂和调味擂溃3个阶段。空擂是将鱼肉放入绞拌机内粗绞一次成糜，时间为5分钟。鱼糜应粗细适中。随后盐擂，将3%食盐溶于水，加入鱼糜中，搅拌研磨10分钟，使鱼肉变成粘性很强的溶胶。最后是调味擂溃，先将0.2%味精、3%白糖、0.2%五香粉、0.3%姜粉、0.2%焦磷酸钠（以鱼肉重量计）溶于水，倒入鱼糜中，匀速搅拌3分钟。然后将4%淀粉溶于水，加入鱼糜中再搅拌3分钟。
7、烘片将处理好的鱼糜摊到模板上，厚度为2-3毫米。将模板连同鱼糜置于鼓风干燥机中，在45℃温度下烘3小时，取下，将半干制品放到网片上，在50℃温度继续烘4小时，使鱼片水分降至20%左右。
8、油炸将烘好的鱼片切成小块投入温度为190-200℃的色拉油中，轻轻翻动，炸5-7分钟，当鱼脯表面呈金黄色时捞出沥油。
9、调味调味汁配方（以每公斤鱼肉重量计）：生姜1克、酱油18克、白砂糖15克、精盐4克、味精0.3克、胡椒粉1克、辣椒干1克、桂皮15克、八角15克、清水300克。调味汁煮制：按配方的量将洗净的桂皮、八角、生姜投入锅中，加水煮沸，保持微沸1小时，然后捞出香料，控制锅中配液为300克左右，用纱布过滤后，加入酱油等并加热，搅拌溶解、煮沸。将炸好的鱼脯趁热浸入调味汁中，浸泡10-15秒，捞出沥干。
10、烘制将鱼肉脯放入鼓风干燥箱中，于100℃温度下烘至酥脆，然后密封包装，即得成品。
（来源：甘肃科技报作者：张研）
" alt="花鲢鱼养殖如何赚钱?看看这些模式能不能帮助你">
" alt="虹鳟鱼维生素缺乏症防治技术">
" alt="花鲈盐碱地池塘养殖的病害防治技术">
" alt="如何饲养肉驴">
" alt="花白鲢养殖常见病细菌性败血症的防治技术">
" alt="藕鱼鳖立体养殖技术">
" alt="提高河蟹第一次蜕壳成功率的管理要点">
" alt="泥鳅无公害木箱养殖技术介绍">
" alt="病害研究专家潘良坤教你鲫鱼病害防治方法">
" alt="河蟹池塘,如何让水草恢复活力">
" alt="鱼病防控3大措施">
" alt="斑点叉尾鮰分阶段养殖技巧">
" alt="水库施肥养殖花鲢白鲢技术介绍">
" alt="无公害泥鳅养殖常见病车轮虫病的防治技术">
" alt="草鱼夏花培育关键技术">
" alt="大闸蟹养殖之蟹种越冬管理技术">
" alt="七月份你的河蟹塘口还要做什么?">
" alt="河蟹养殖不宜投喂肉皮马铃薯海水鱼这三种饲料">
" alt="河蟹养殖常见病中毒症的原因分析">
" alt="无公害河蟹的人工饲料和配合饲料要求">
" alt="黄鳝养殖安全越冬的四个方法">
" alt="河蟹塘肥水困难原因及产品解决方案">
" alt="无公害黄鳝水霉病的防治技术">
" alt="秋冬季节螃蟹的死因、预防及幼蟹的捕捞方法">
" alt="北方稻蟹共作综合种养技术">