香鱼属鲑亚目，香鱼科，香鱼属，又名鲇鱼、香油鱼等，为一年生小型经济鱼类。它的脊背上有一条满是香脂的腔道，能散发出香味，故称为香鱼。鱼体细长而侧扁，头小而吻尖，身体上部绿色，背缘黑色，两侧及腹部白色，被有细小鳞片。各鳍无硬刺，背鳍后有一小脂鳍，鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一黄色斑。生存水温3℃～30℃，最适水温15℃～25℃，主要生长季节是夏季和秋季。香鱼肉质细嫩，味道鲜美，在亚洲被视为“鱼中珍品”，因而深受国内外消费者青睐。
１．池塘要求选择在水源充足，水流量大，水质清新无污染，ｐＨ值6.5～7.8之间，饵料生物丰富的地方建池。池塘形状多样、圆形、椭圆形、长方形均可，面积大小不一，小池7平方米～10平方米，大池100平方米～300平方米以上。一般以圆形鱼池养殖效果最好，面积80平方米～100平方米，每口池塘建独立的进水和排水系统，进水口设在池塘上方且与池壁成45°角，排水口设在池底中央并由池底埋管排出，排水口设拦鱼网防逃，池底的四周略高，向中央倾斜，池水深1米～1.2米。池壁和池底用石块或混凝土砌成，池底铺以含有大量石子的沙砾为好，亦可全部采用水泥池，这样易于附生天然硅藻，增加香鱼特有的香味。放养前应严格检查、维修各项设施，并在放鱼前15天左右预先进水，使池壁长满硅藻后再放苗。
２．鱼种放养鱼种投放时间根据苗种来源而定，一般天然苗可在4月～5月采捕投放，人工繁殖的苗种可提早在2月下旬～3月放养。苗种规格一般以4厘米左右为宜，要求体质健壮，无伤无病，规格整齐。放养密度依鱼池大小、水源状况、技术条件和饵料来源等因素而定，一般每平方米放30尾～60尾，如水源交换充分可增加到每平方米130尾。
３．饲料投喂饲料可用鳗鱼料，香鱼个体重50克之前一般投喂幼鳗料，个体重50克以上改投成鳗料，并搭配20%～30%的青饲料；也可自配饲料，配方为：鱼粉25%，动物蛋白粉5%，鸡肉粉4%，豆粕10%，米糠15%，紫花苜蓿5%，酒糟8%，维生素与无机盐混合物4%，固体脂6%，粗玉米粉18%。投喂多采用撒饵法，每天投喂2次，日投喂量一般为鱼体重的4%左右，具体应根据天气、水温、水质、水体交换、鱼的健康和吃食情况灵活掌握，适当调整。注意不投喂腐败变质或脂肪含量过多的食物，以防引起鱼患肠炎病。由于香鱼有争食习惯，投饲时要注意投匀，以保证香鱼都能吃到饲料和均衡生长。
４．日常管理坚持早晚巡塘，保持水质清新，适时开机增氧，保证池水溶氧量每升4毫克以上，遇不正常天气要特别防止缺氧泛塘。注意观测池塘水温的变化，香鱼在水温10℃以下或27℃以上时摄食减少，生长减弱，甚至停滞，水温30℃以上完全停止摄食，至水温33℃不摄食而致死亡。在高温季节，水温超过26℃时则应采取降温措施，如搭遮阳棚或加注水温低的水库水或泉水。10月以后日照时间渐短，短日照会促进香鱼性成熟，尤其是雄鱼会变黑变瘦，从而降低香鱼的商品价值。可在日落时用日光灯延长日照4小时以上，使香鱼继续生长，延缓其变黑变瘦，避免鱼品质量下降。养殖中要加强鱼病防治。香鱼常见疾病主要有：
①水霉病。该病一般在春季和秋季水温15℃～20℃时发生。要注意在苗种搬运操作中尽量避免鱼体受伤，对患病池每立方米水体用亚甲基蓝2克～3克对水全池泼洒。
②肠炎病。该病常年均可发生。饲养中要多投新鲜、营养价值高及富含动物蛋白质的饲料，阴雨天气水温下降时适当减少投喂量，预防肠炎病发生。治疗时可在每公斤饲料中添加氟哌酸0.5克、食母生5克，拌匀投喂，每天3次，连喂3天。
③肝肾出血病。该病主要发生在6月～9月的高温季节。病鱼头部、腹部充血，肛门红肿，肝肾出血，死亡量大。预防的方法是及时采取降温措施，并减少饲料投喂量等。发病后可用含氯消毒剂挂袋，同时内服安定宝、鱼肝宁、多维素等（按说明书操作）。香鱼销售的黄金季节一般为5月～8月，养殖户应尽量避免存塘惜售或养至冬季，当鱼体重达100克左右时即可捕捞上市，以获得较为理想的市场售价。
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