捕捞鳖的工具很多，主要方法有：网捕、笼捕、钓捕、光捕、踩捕、叉捕和干池捕。
1．网捕
网捕主要用丝网和拉网。丝网用底层丝网，拉网属地曳网类，前者多用于深水作业，后者多用于鳖池内作业。捕捉时动作要迅速，收网要快，网衣要宽大，以防鳖类钻泥。在鳖摄食生长旺季不宜采用网捕。因为网捕规模大，动作大，声势大，需要人手多，易使鳖受惊吓钻泥，不摄食而影响生长。
2．笼捕
捕鳖的笼子用竹篾编成，两端留口，以硬竹签在入口处倒插为倒须，使鳖只能进不能出，笼内放入动物内脏、蚯蚓团等做诱饵，让鳖嗅到诱饵散出的香味，爬入竹笼内吃食，而捕获之。此法规模不大，对鳖摄食生长惊扰小，适合少量捕捞。
3．钓捕
钓捕是一种带伤害性的捕捞方法。常采用延绳饵钓。就是在鳖池上方每隔几米平行拉一道长绳，每道绳上隔1～2米系上一根支绳，支绳末端系上钓钩和沉子，要求支绳长度能伸入水面以下40厘米。捕鳖钩多为直钩，即用两头尖的坚硬钢丝或去掉头只留锋尖的粗大头钉。直钩装上青蛙肉、猪肝、蚯蚓团等诱饵，诱饵要将直钩完全包裹住。鳖吃食往往是生吞活剥，很少慢慢试探，小心咀嚼，所以抢食过程中不去注意是否有钩，一口逮住随即下咽，能将钩吞入喉管内，而无法取出，捕捞者只好用弃钩断线的办法取鳖。这样捕到的鳖只能尽快食用，否则很快就会死亡。
4．光捕
鳖怕阳光直射，在产卵季节，雌鳖夜晚要上岸掘土产卵，这时在产卵场一带发现有黑影蠕动，突然用电筒强光照射，鳖受光后极易捕捉。也可以用光在干池捕过的鳖池内趁深夜鳖爬出淤泥时，搜寻个别漏捕者。
5．踩捕
踩捕多用于个别捕捉，当看到有鳖活动的水花时，可下水用脚踩摸。当探察到鳖后，先用脚踩住鳖甲前部，使它的后部翘起，然后伸手从鳖甲后部捏住鳖甲，大的鳖由于挣扎剧烈，要用两指插入其两个后肢外侧腋下，倒提起来。切勿摸捉鳖甲前部，以免被鳖咬伤，有的时候，不得不在10℃以下捕捉鳖，此时鳖已钻入淤泥冬眠，也可用踩捕法捕捉。
6．叉捕
此法主要适于秋末冬初或早春天气尚冷时，在船上或岸边，看到有鳖在浅水活动时，用尖锐的鱼叉投掷，叉刺入背甲，即可捕获。或在鳖的栖息地域用叉探刺，如果听到发出“嘭嘭”的声音，感觉上比泥沙硬、比砖瓦软时，就用力下刺，慢慢提出水面，将鳖捕获。
7．干池捕捞
就是排干池水，将鳖全部捕起，少数钻入泥中的鳖，可以在夜间等它爬上岸时，用手电筒照捕。
人工养殖的鳖起捕时间一般在秋末冬初，水温10～15℃时，捕捞和运输都容易，造成的伤害少，也便于选择后备亲鳖。这时所选的后备亲鳖一般不带伤，即使有点伤，经过冬眠期也易痊愈。
捕捞方法依需要量而定。在需要量不大时，可穿下水裤进入养殖池中踩捕。需要量较大时，可采用拉网捕捉，或晚上以灯光在岸边照捕。如需将池中大部或全部鳖捕捉时，可采用干池捕捉的方法：首先将池水排至深20厘米左右，下水边摸边捉，同时将水搅浑，使鳖全钻入泥中，然后将水全部排干。等晚上钻入泥沙中的鳖全部爬出时，可用灯光照捕，一般可全部捕获。此法也可用于亲鳖、幼鳖、成鳖的转池捕捞。
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