鳗鲡是一种江海洄游性鱼类，生长在江河、湖泊、池塘等淡水水域。经2年～3年的生长，体长达50厘米～60厘米时，性腺开始成熟，就向深海作产卵洄游。到当年底或翌年初，鳗苗即向广东、福建、浙江等沿海河口集群。此时即可于夜间张灯，用手抄网、张网、曳网等捞捕鳗苗。
养鳗池可用水泥、砖、石等筑成，分4级。一级池为白仔池，每口池面积100平方米～120平方米，水深60厘米～80厘米；二级池为黑仔池，每口池300平方米～600平方米，水深1米左右；三级池为标粗池，每口池1000平方米～1200平方米，水深1.5米以上；四级池为养成池，每口池1500平方米以上，水深2米。各级池池底都要铺10厘米厚的细沙，并备有机电排灌和增氧设施，4种池面积比例为1∶5∶10∶15。
一级池每平方米放养白仔苗（每公斤6500尾～7000尾）1500尾～2000尾，可用丝蚯蚓、碎贝肉、大型水蚤等作饵料，日投量为存塘鳗鲡体重的10％左右。饵料要放在饵料台上，台的上面用塑料板搭凉棚，使台内光线昏暗一些。投料初期，应在傍晚投喂，辅以弱光引诱，使鳗苗养成定时、定点、定量吃食的好习惯。2个月后，鳗苗体色变黑，称黑仔苗，尾重由0.08克增至0.5克，即可放入二级池中，每平方米放养1000尾左右，主要投喂人工配合饲料。配方为优质鱼粉50％和土豆制成的阿尔发淀粉20％、酵白粉5％、复合生长素5％、豆饼粉30％，另加少量蚯蚓粉作引诱剂。喂前按50公斤饲料粉加水60公斤的比例，放入搅拌机内充分搅拌2分钟，使饲料具有粘性和弹性，即可放到饲料台上。每天分上、下午两次投喂，日投喂量为存塘鳗鲡体重的15％左右。4个月～5个月后，鳗苗体重达5克以上，即可放入三级池标粗，每平方米放养2000多尾，喂料方法同前。再过4个月，鳗苗长到20克以上，就可放入四级池中饲养，每亩放养1万尾～1.2万尾，日投饲量为存塘鳗鲡体重的20％。
鳗鲡需氧较多，每升水溶氧量要在5毫克／升以上，比塘鱼高出1倍。如溶氧量低于3毫克，鳗鱼则食欲不振，生长缓慢。所以要认真管好水质，水色要保持淡绿色，透明度要达30厘米以上。如果水色呈褐绿色或深蓝色，表示肥度过大，应立即换水1／3。鳗池应安装1千瓦～3千瓦的叶轮式增氧机。每天早晨2时～7时应开机增氧；如天气闷热或遇雷阵雨，也应开机增氧，以免浮头死亡。标粗池及成鳗池，最好能混养少量鳙、鲢、鲫，使池水保持清新。
