核心提示：盐焗鸡属于粤菜系
-客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，菜品制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
盐焗鸡属于粤菜系
-客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，菜品制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
一、原料
三黄鸡1只、砂姜1块、香菜、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
二、工具
厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
三、制作流程
1、砂姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和砂姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
四、制作关键
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
（来源：食品伙伴网）
" alt="冬季紧急接种适用于哪些鸡病">
" alt="鸡抗寒饲料添加剂有哪些?">
" alt="早春育雏期的鸭群温度管理">
" alt="怎样鉴别杂鸡和三黄鸡">
" alt="寒潮来临 做好畜禽保暖及防疫">
" alt="如何防治鸭脚垫肿症">
" alt="火鸡该如何饲养">
" alt="林地养鸡的管理">
" alt="购买鸡饲料应如何选择">
" alt="农户养鸡须走出误区">
" alt="常见鸭病防治技术要点">
" alt="种鸭坏死性肠炎病因及防治">
" alt="畜禽日粮中添加芒硝好">
" alt="半开放式蛋鸡舍冬天管理措施">
" alt="接雏鸡后的管理及注意事项">
" alt="怎样处理鸡“难产”">
" alt="冬季养鸡有讲究">
" alt="夏季鸡群拉稀咋防治">
" alt="梅雨季节畜禽养殖要注意的事项">
" alt="贮藏期鸭梨黑心黑皮是咋回事">
" alt="好养又好销的草食新秀“野鹅”">
" alt="肉用种鸭预产期的管理要点">
" alt="如何延长七彩山鸡产蛋高峰期">
" alt="家禽注射免疫应注意的问题">
" alt="贮藏鸭梨注意四点">