用花生壳加工酱油，原料多，成本低，技术简便，效益高，适于农村手工业作坊。花生壳加工酱油的工序是：原材料粉碎和煮料→拌曲发酵→加盐过滤→成品熬制。
一、原材料粉碎和煮料
先用粉碎机把清洗干净的花生壳粉碎成细粉，然后按每100公斤细粉加60～70公斤温水浸泡，再用细筛捞起，片刻后摊放在蒸笼上加热蒸煮1～1.5小时，取出摊晾降温至30℃左右。
二、拌曲发酵
按干粉重量计算，每100公斤细粉加入酱油曲1公斤，搅拌均匀，过细眼筛后摊在干净草席上，厚度约3厘米，放在培养室内发酵。室温第1天保持在37℃~38℃，第2天逐渐降到32℃，第3～4天保持在30℃，第4天后待曲料结成块状，上面长满毛菌时，上下翻动一次。第5天把料块捣碎，按每100公斤碎料加入温开水180公斤的比例，先将温开水倒入缸中，待水温降至60℃时，再把碎料加入拌匀，置于培养室内继续发酵，从当日起计算，第1天室温控制在80℃，第2天60℃，第3天即完全发酵好了。
三、加盐过滤
按发酵好的料每100公斤加入18波美度的凉食盐水250公斤，搅拌均匀，浸泡24小时过滤。
四、成品熬制
将滤液倒到干净锅内，加热熬至20波美度时为止，成品酱油就制成了。(曲星)
（来源：农业科技报）
