辐照技术是利用原子能y、x射线照射食品以达到杀虫、灭菌、杀菌的作用，籍以较长的保藏各种食品。这与加热处理保藏法比较，能更好地保持食品原有的新鲜状态；和食物冷藏冷冻方法比较，则大大节约能源；与化学处理法比较，不会残留任何外来化学物质，所以是一种极有前途的食品加工方法之一，也是和平；利用原子能的重要内容。
1976年联合国粮农组织、国际原子能机构、世界卫生组织关于辐照食品安全卫生性的联合专家委员会宣布：食品的辐照过程是一种类似加热或冷冻的物理过程，在允许的剂量辐照后，不会产生任何的辐照诱导物，完全可以食用。自此以后，全世界已有28个国家批准使用辐照食品38种，如土豆、大蒜、谷类、干果、芒果、草莓、蘑菇、鱼片、罐头食品等。1986年我国卫生部门批准，可对大米、土豆、花生米、香肠、白酒等十几种产品进行辐照，并规定了一定的辐照剂量。目前国内已建立起一批辐照食品生产基地。据粗略统计，我国经辐照的食品已达4000多吨，并经多次检验证明完全无害于人体。可以确信这一新技术一定会在我国获得很好的发展，特别是对较易腐烂变质的各种水果蔬菜来说辐照更为有效。
利用辐照技术加工水果蔬菜，可以作为低温核热堆的副产品，也可以单独利用辐照源建立辐照基地，投资可大可小，年辐照利用时间约4000－6000小时，回收3－4年。
(来源：中国城乡经济信息网)
