一、特性与分布
砂仁又名白砂仁、缩砂仁，阳春砂仁等，为姜科植物阳春砂和缩砂的干燥成熟果实种子的种仁。主要栽培或野生于广东、广西、云南和福建等亚热带地区。一年生草本，叶长圆形，色亮绿，花白色，蒴果近球形，熟时棕红色。种子多枚，黑褐色，芳香。花期3-6月，果期6-9月。以果实或种子入药，有温脾健胃、消食安胎的作用。砂仁味辛，性温，有行气宽中止痛，健胜地消胀，安胎止呕的功效，并能增香调味，增强食欲。加工肉食时用砂仁作调料可去除异味，增加香味，使肉味美可口；另外还可用作造酒、腌渍蔬菜、制作糕点、饮料等食品的调料。
砂仁喜高温，但遇短暂的低温及偶尔的短期霜冻仍能越冬生长，花期气温在22-25℃以上时才有利于授粉结实，若低于20℃则花朵不张或虽开放，但不散粉而干枯。春季气温低时，花芽分化显著推迟，遇连绵阴雨及低温则严重烂花。喜湿怕旱，需要一定的荫蔽环境。土壤以富含腐殖质、中性或微酸性、疏松的黑色沙质壤土为佳。遇砂土或瘠薄的土壤，植株生长瘦弱，产量低，寿命短。
二、采收与加工
砂仁定植后2-3年便开花结果，成熟时果实为紫红色，种子褐色或黑色，有浓烈辛辣味。一般在7月底-8月初收获，注意勿踩伤匍匐茎和碰伤幼茎。用剪刀剪断果柄，把鲜果进行烘焙，以免遇连日阴雨，引起发霉，影响质量。
砂仁适宜的采收期是初花后100-110天，因成熟度不一致，一般是边成熟边采收，晒干或用文火焙干，即为壳砂。剥去果皮，将种子仁晒干，即为砂仁。以个大、坚实、仁饱满、气味浓者为佳。其叶可加工砂仁叶油，油中含乙酸龙脑脂、α-樟脑柠檬烯、茨烯、蒎烯等。
火焙法是用砖砌成长13.3m，高、宽各1m的灶，三面密封，前留灶口，灶内82.5cm高处横架竹木条，上放竹筛，每筛放鲜果为75-100kg，顶用草席盖好封闭。从灶口送入燃烧的木炭，盖上谷壳防火过猛。每2h将鲜果翻动1次，待焙至5-7成干时，把果取出倒入桶内或麻袋内压实，使果皮与种子紧贴，再放回竹筛内用文火慢慢焙干即成。鲜果50kg可得干果10-12.5kg。
砂仁宜箱装，放干燥处贮藏。
三、炮制
砂仁的炮制分生品、姜汁炒、盐水炒3种。
1、生品。将本品洗净，晒干，除去杂质，用时捣碎。
2、姜汁炒。先将砂仁入锅炒热，再按每50g砂仁用生姜10g，将生姜捣汁、加水适量，去渣，把姜汁洒在砂仁上，炒至水干为止，取出，冷却。
3、盐水炒。按50g砂仁用盐2g，将盐用温水溶解，先将砂仁入锅炒热，再洒入盐水，拌炒至干为止，取出，冷却。
来源：《蔬菜》2002.4期
