症状：酵母菌污染时多从培养料中间开始，导致菌种袋内的培养料或菇床培养料发酵变质，且有酒酸气味散出，影响菌丝的生长发育。
发病特点：酵母菌生存在有机物上，酵母菌孢子随气流进行传播，在菌种生产过程中或生料栽培中由于消毒灭菌不彻底，瓶袋内装料多装料紧，且瓶袋间排放紧密，易发生该菌。高温高湿有利于酵母菌萌发和繁殖，床料过厚、培养料含水过高，均会导致培养料发酵变质。
防治方法：
（1）在菌种生产时，培养料不要装得过多过紧，使用适量的菌种袋。灭菌时，瓶袋之间保持适当距离，利于整齐疏散。原种及栽培种不宜采用常压间歇灭菌方法。常压1次性灭菌至少要保持100℃消毒8小时。
（2）在接种中进行无菌操作，严格遵守接种规程。
（3）栽培过程中用干料重量的0.2%的25%多菌灵或0.1%甲基托布津拌料。保持培养料适宜的含水量及温度。用干净的水喷洒，减少病菌的发生。
（4）在栽培生产中发现培养料温度过高，散发出酸味，及时用石灰水（pH=13～14）浇灌培养。
