紫色马铃薯富含花青素，具有增强人体免疫力、延缓衰老、抗癌、美容和防止高血压等多种保健作用。因此，紫色马铃薯既可以作配菜，又可作特色菜肴，还是很好的提取花青素的加工原料。经过多年的研究种植，已经衍生出很多品种，如黑美人、黑金刚等。紫色马铃薯适合在我国所有的马铃薯主产区、次产区栽培，种植方法基本上相同。目前紫色马铃薯在国内栽培面积尚小，市场价格每公斤6～8元，相当于普通马铃薯的6～8倍，一般亩产量约2500公斤，经济效益超过1万元。因此，紫色马铃薯新品种及配套栽培技术备受广大农民关注。
紫色马铃薯全生育期约93天，属中晚熟品种，耐旱、耐寒，适应性广，薯块耐储藏。抗早疫病、晚疫病、环腐病、黑胫病和病毒病。其幼苗直立，深紫色，株丛繁茂，生长势强。一般株高约60～70厘米，主茎发达，茎粗1.3～1.4厘米，茎深紫色，横断面棱形，分枝较少，叶柄紫色，花冠紫色，花瓣深紫色，薯块长椭圆形，表皮光滑，呈黑紫色，薯肉深紫色，品质好。结薯集中，单株结薯6～8个，单块重量120～300克。
选择地势平坦高燥，排灌方便，土壤质地疏松、深厚、肥沃的沙壤土为宜。冬前深耕25～30厘米，早春进行精细整地，施足底肥。紫色马铃薯是高产喜肥作物，每生产100公斤鲜薯需氮0.5公斤、磷0.2公斤、钾0.95公斤，结合整地，亩施腐熟有机肥3000～4000公斤，过磷酸钙80～100公斤、硫酸钾肥15～20公斤，尿素15公斤。
在定植前20～30天(一般1月中旬前后)，进行种薯精选，选择无病、无伤口、表皮光滑、皮色新鲜、芽眼多、大小均匀和符合本品种特征的种薯，每亩约需种薯120公斤。将种薯时进行暖种催芽，萌芽后切块，每块约25克左右，保证1～2个壮芽。将切好的薯块进放入500倍50%的多菌灵溶液中，浸泡5～10分钟后捞出阴干，晒种3～5天，让幼芽绿化健壮。
一般在10厘米地温稳定在5℃时即可播种，约3月中下旬至4月上旬播种，过早幼苗易受冻害，过晚不能抢先上市，影响种植效益。采用高畦地膜覆盖双行栽培，可提早定植约15天。紫色马铃薯宜稀植，采用双行栽培，行距0.4米，株距30～35厘米，每亩留苗约4000株，定植时依株行距大小，用开孔器打8～10厘米深的定植孔，然后将种薯萌芽朝上摆放，并用细土封严膜孔。
紫色马铃薯齐苗后只有约65天的生长时间，田间管理要突出一个早字，生产上掌握前促后控原则。技术管理要及时，早中耕、早追肥、早浇水。开花后根据天气、土壤墒情、植株生长情况酌情追肥，小水勤浇，促棵攻薯，以薯控棵。现蕾期注意去蕾，减少养分损失，促进种薯增大。在株高15～20厘米时适当化控，以防徒长、倒伏，提高大中薯率。
根据播种早晚，茎秆叶片发黄期，适时收获，及时上市、下窖贮藏。
紫色马铃薯易发晚疫病和病毒病。虫害主要是蛴螬、蝼蛄、地老虎等，需及时防治。注意紫色马铃薯忌重茬和茄子、辣椒、甘薯等茄科作物轮作，以小麦、玉米、大白菜、萝卜等作物为前茬较好。
（来源：河北农科110网）
