发芽的地瓜可以吃，是没毒的，在发芽的过程，地瓜的营养和水分会降低，吃的时候口感也不会很好，也不能吃太多。地瓜含10多种微量元素，特别是含有大量的赖氨酸，可以维护血管壁的弹性，预防动脉粥样硬化，还可以抑制黑色素，所以被当成是营养均衡的健康食品。
地瓜功效与作用
地瓜含10多种微量元素，特别是含有大量的赖氨酸，可以维护血管壁的弹性，预防动脉粥样硬化，还可以抑制黑色素，并且地瓜还被当成是营养均衡的健康食品。
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