冬春时节，市场上正是胡萝卜、大白菜、红薯、青椒等蔬菜的需求旺季，农民朋友当前如能把握时机，做好这些蔬菜的保鲜和贮藏，依市场行情待价出售，就可抓住致富商机，获得较高的经济效益。
胡萝卜冬贮胡萝卜，首先要选择后期灌水少或不灌水的品种，其次要选择无裂缝的胡萝卜，并要注意在去缨削顶时不留缨头，宁可多削一点，同时，发现黑心的胡萝卜立即剔除。另外，在入窖之前要放在太阳光下晒3~5个小时。挖窖选址千万要避开陈窖，尽量选择东西向，以宽度1米、深度83厘米为最佳，上下不超过2厘米误差；在窖底要适量撒一些生石灰粉以杀灭病原菌；胡萝卜叠放厚度不要超过40厘米；要做到分期覆土，一般年份至少要盖3次土，并且要预留10厘米高以便特冷之年再覆土。贮藏期应始终保持窖内温度为0~3℃。
香菜贮藏前先开挖深1米、宽25~30厘米的沟，沟长按贮藏量确定。将香菜带根挖出，将根上的泥土抖净，去掉黄叶烂叶扎捆，每捆2.5公斤左右。在早晨入沟，将香菜根朝下、叶朝上斜放。上面撒一层细沙，再撒上7~8厘米厚的细湿土。以后随着气温的下降，分2~3次增加盖土厚度，但总覆土厚度最好不超过20厘米。封冻前后，再在沟上加盖15厘米厚的草帘或干稻草。沟内温度维持在-5~4℃，以叶片冻结，根部不冻为宜。香菜出窖后要缓慢解冻，不能急躁。
马铃薯下窖之前需对马铃薯进行一段时间的假藏。作为食用的马铃薯一定要注意避光，而作为薯种的可适当接受一些散射光以提高抗病性。贮藏初期，以降温散热、通风换气为主，最适温度应在4℃；贮藏中期的12月到次年2月，薯块已进入完全休眠状态，易受冻害，这一阶段应防冻保暖，温度控制在1~3℃；贮藏末期的3~4月，气温转暖，窖温升高，马铃薯开始萌芽，这时应注意通风，温度控制在1~4℃。湿度应保持在85%~90%之间。其他贮期，以薯皮不出现潮湿、窖内顶棚上有轻微小水珠为基本的湿度条件。贮藏马铃薯的窖内必须保证有流通的清洁空气。通风时可使窖内温湿度得到调节，把外面的新鲜空气带入窖内，以保证有足够的氧气供马铃薯呼吸。
