双孢菇属于担子菌亚门，伞菌目、伞菌科，蘑菇属。双孢菇的菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，味道鲜美，营养丰富。
一、压菌水
压菌水要适时床面有菌丝冒出，说明菌丝已发至培养料底并在土层内已充分发好，已具备了结菇能力，此时应适时喷压菌水。方法：加大通风，使大风吹进菇棚，使土面菌丝倒伏；根据土层发菌情况掌握喷水量，一般每平方米床面喷1公斤左右的水，分为早晚各1次进行，使土层厚度的1/2洇透水。喷水后，菌丝不再钻出床面，此时结合强通风，使床面顶层约0.5厘米厚度的土面失水、略有发白，菌丝在该厚度以下的土层内可横向生长、连结，并达到生理成熟，向生殖生长方向过渡。
二、结菇水
结菇水要重喷结菇水在喷压菌水3天后喷洒。根据培养料及土层含水状况，结菇水按每平方米3公斤左右的用量分4次喷入，直到覆土层湿透水但无下渗水为准。喷结菇水时，应加强通风，有条件的应采取强制通风措施。喷水后2天可见有小菇蕾出现。
三、出菇水
出菇水要足量出菇水的用水量与喷洒方法与结菇水相似。此时已有菇蕾出现，注意水温要尽量与棚温相仿，不可使温差过大。并且，有菇蕾的地方应多次少量喷水，总量要足。但仍应注意土层中不要有水渗入培养料，这一点非常重要。
四、维持水
维持水要经常与保持菇棚湿度相结合，每天应根据诸如温度、通风等情况掌握喷水次数及用水量，保持棚内湿度在90%左右，覆土面基本湿润。若在通风孔处、近门口处有发白现象，属正常现象。随着子实体的不断长大，喷水次数及用水量也应不断增加。
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