毛木耳出耳期在每年的5～10月份，生产优质高产的毛木耳，科学的管理方法是非常重要的，下面把毛木耳出耳期管理的关键技术介绍如下：
一、控制温度
耳片生长的温度范围为16℃～35℃，最适宜的生长温度为24℃～28℃，在此温度范围内，温度越高，耳片生长越快，温度低于18℃时耳片生长缓慢，温度超过35℃时，耳片生长受到抑制。当温度低于20℃，要减少通风，做好保温工作。温度超过33℃时要注意喷水降温，加强通风。
二、调节湿度
耳片生长发育阶段，需要空气相对湿度为85%～95%，可通过人工喷水来维持空气的相对湿度，喷水时可用水管直接向耳片和空间喷淋，但主要向空间和地面上浇水。喷水要根据气候、耳片的生长状况而定，晴天、温度高、耳片大时，喷水量要大，每日喷水3～4次；阴天，耳片小时，少喷水或不喷水。当耳片边缘卷曲，变黑变硬时，表明环境中湿度不足，就要及时喷水。毛木耳耳片有较强的耐旱能力，即使耳片变黑变硬，干燥卷曲，喷水吸水复原后，又能恢复生长，因此在管理上应采取干湿交潜，使环境处于干干湿湿的状态，有利于提高耳片的质量和产量。
在高温期间，特别要做好干湿交替管理，如果长期处于高温高湿环境下，极易出现"流耳"。每次喷水后，结合通风换气，让耳片上过多的水散发掉。在连续阴雨天，必须加大通风换气，防止出现"流耳"。
三、增加光线
光线的强弱对耳片的质量影响较大，在强光下，长出的耳片肉厚，颜色深、柔软，绒毛粗而长，耳片干燥后，为黑色。在弱光或接近于黑暗的环境条件下，耳片颜色浅，为淡红色，耳片较薄，腹面绒毛细而短，不明显，干燥后耳片为红褐色，呈半透明状。因此可以通过调节出耳环境的光照强度，来生产出不同质量的耳片，满足市场的需要。
四、保持通风
在耳片生长发育过程中，要吸收大量的氧气，排出二氧化碳，如果耳棚内通风不良，就会造成一个高浓度的二氧化碳环境，耳片则不能正常分化形成，而长成"手指状"的子实体。在耳片生长后期，遇到温度高、湿度大时，就会造成"流耳"，因此在出耳期间，要保持耳棚内空气流畅，空气新鲜。由于通风与保温、保湿是相矛盾的，在通风时要根据温度和湿度来进行。温度低、湿度小，要减少通风；温度高、湿度大，要加大通风；在连续阴雨天时，要一直保持通风状态，降低湿度，防止出现"流耳"。
五、二茬耳的管理
毛木耳正常情况下可连收3～4茬，1～2茬量多质优，3茬以后的耳质较差。采收第一茬后，为促使迅速转潮生长第二茬子实体，管理上要注意如下环节：
1.清理耳基。第一茬子实体采收后，如耳基没除净，遇气温高时，易出现霉烂，导致杂菌污染，无法再生。为此，采收时要沿袋面整朵割下，并用利刀铲除穴口上的残留耳基。
2.控湿养菌。采后的菌袋要停止喷水3～5天，同时加强通风，并把阴棚上的遮盖物拉稀，增加光照，使表面水分收缩。袋内菌丝继续吸收养分，由原来生殖生长转回营养生长，此时温度应掌握在24℃～26℃，促进菌体复壮，为第二茬出耳提供强壮的菌丝体条件。
3.加湿诱耳。毛木耳采收后，培养基水分已消耗部分。为了诱导原基形成，必须用雾化水少量喷淋料面，每天正常揭膜通风，更新棚内空气；同时采用温差刺激，干湿交替，促进迅速形成原基，并分化成耳芽，长成子实体。
每一茬子实体采收后，由于袋内水分、养分含量都相对减少，所以在喷水的次数与喷水量上，要相应依次逐增，也可以喷洒一些增产素，以增加营养，促使耳片肥厚，提高产量。
