先看香菇的颜色，比较好的香菇，颜色是浅灰色的，稍微有一些点发白，而香菇盖的表面有白色的花纹，这种又叫花菇，是品质最好的香菇，还可以把香菇拿放在手上感觉一下，如果香菇的表面干燥是比较好的，但表面湿湿的，而且还有点粘手，这样的香菇是品质最差的。
其实香菇的口感和营养，与香菇的大小是不成正比的，不是说越大越好，也不是说越小的越好，只能看它是否饱满，才可以说它是好的香菇。
挑选香菇技巧
1、看：
先看香菇的颜色，比较好的香菇，颜色是浅灰色的，稍微有一些点发白，而香菇盖的表面有白色的花纹，这种又叫花菇，是品质最好的香菇。
2、摸：
把香菇拿放在手上感觉一下，如果香菇的表面干燥是比较好的，但表面湿湿的，而且还有点粘手，这样的香菇是品质最差的。
3、检查：
挑选香菇时，检查一下香菇的背面，看菌盖有没有伸开，有完全长开，也菌盖刚刚长开，但尽量的选择刚刚长开的，这是香菇最好的阶段，不嫩也不老，营养和口感是最佳的。
香菇怎么吃
将香菇剪去根部，清洗干净，再把准备好的黄瓜切成片，把香菇切成片，在锅内加入水烧开，下入香菇片焯水，把香菇焯水4-5分钟，将香菇捞出，沥净水分，香菇在炒之前，可以去除香菇的异味和杂质，这样炒出来的香菇味道更加纯正，营养更加丰富。
