在所有的蔬菜品种之中，菠菜的耐寒性差不多是最强的了。它最低可耐-10℃左右的低温，在室外过冬也不被冻死，甚至4-6片叶的幼株可以耐-30℃的低温。但是在养护中也在做好相应的保暖措施，盆栽菠菜在冬季需要搬回温暖的室内进行养护。
冬天菠菜多少度冻死
菠菜虽然一年四季都可以种植，但深秋、冬天的菠菜味道最佳。它是一种耐寒性强的叶菜，尽管天气冷也不影响生长，而在温度超过25℃时就会抽薹，影响品质。在遇到低温时，有的叶菜会冻死，萎蔫，只能在大棚中种植。
一般菠菜能短时间耐零下3~4度的低温，温度过低时叶子就会发黄、冻伤、停止生长。但在零度以上的环境中，菠菜就能生长。
但菠菜短时的低温不会冻死。毕竟它有一定的抗寒能力，温度低时，叶片停止生长。等到春季温度回升后，再继续生长。短时低温受到冻害时，菠菜也能恢复原样。
这也就是为什么越冬菠菜的种植，秋季播种，幼苗越冬，第二年春季收获，天气越冷越好吃。因此，如果冬天在阳台种点菠菜，只要最低温度不是特别低，就能吃到美味的菠菜了。
菠菜越冬管理方法
浇水时间要科学
选择晴天中午浇水，浇水后田间的湿度能够很快散失掉，不会让田间湿度太大，也不会导致土壤温度的大幅度降低。
浇水量要小
菠菜虽然在叶菜中根系算是比较发达的，但是下扎深度还是浅，根系主要分布在20cm的土层。所以浇水量不宜太大，保证水流过去，水也就下渗完就可以了，这也降低了田间湿度。
视土壤水分决定浇水频次，通常不旱不浇，如果雨水比较足，浇水不用太勤。但是要勤松土，增加地温，培育健壮根系，能够抵抗寒风和降温。
施足底肥
①底肥：因为菠菜、香菜的生长时间很长，所以种前底肥要施足，多施有机肥，每亩地要施入腐熟的粪肥2000公斤左右。
②追肥：生长期间追肥2-3次，不追施纯氮肥。纯氮肥确实能够促进蔬菜快速生长，但是不太能够增加蔬菜干物质的积累，也就不能提高其抗性。所以要氮磷钾肥配合施入，可以追施含钾较高的复合肥。
③叶面施肥：冬季温度低，植株生理活动不是那么强，喷施叶面肥、或者喷施糖、醋能够被利用得更快，蔬菜也会长得更好。
施肥方法
简单的施肥方法就是肥料撒施后浇水，但是这样施肥效果不是很好。如果种植面积不大，可以先把肥料溶解后，随着浇水冲施进去。
