紫薯带一点苦味是不正常的现象。正常的紫薯应该是甜的，如果发现明显的变苦了，那很可能是已经变质了的，最好是不要再食用了。紫薯中含有非常高的营养成分，但是我们在食用的过程中一定要注意分辨变质的紫薯，例如表面出现黑斑、味道刺鼻、质地发软的紫薯都是变质了的。
紫薯带一点苦味是正常的吗
紫薯带苦味的话很可能是已经变质了。最近总是看见有人在问紫薯发苦之后还能不能吃？
在这里告诉大家告诉大家，除了苦瓜和苦菊等天生带有苦味蔬菜.其他的食物一旦发苦了，就不能再吃了，紫薯自然也不能例外。
所以，紫薯吃起来有点苦，这其实是紫薯给出的预警信号，告诉你它已经变质了。不过也有一些消息称，有些品种的紫薯天生就带有微微的苦味。
但就算是真的，这也是极少数的个例，大家要小心谨慎。尤其是发现了明显变苦的紫薯，就不要再犹豫了，还是赶紧将其扔掉的。
怎么判断紫薯变质了
①表面长黑斑
紫薯含有大量花青素，新鲜的紫薯表皮和果肉都是紫色的，表皮光滑饱满。若紫薯表皮呈黑色、褐色，或长有黑色斑点，有可能受到了黑斑菌的污染，而高温不能消灭黑斑菌分泌出来的毒素。
②味道刺鼻
新鲜的紫薯具有独特的芳香气味，像薄荷香，又像玫瑰香。而霉变紫薯含有酮毒素，闻起来有点儿刺鼻甚至发臭。
③质地发软
新鲜紫薯淀粉含量高，质地脆，捏起来是坚硬的。若紫薯捏起来发软、表面有液体流出，则是腐烂变质了，应该丢弃。
紫薯的营养与功效
紫薯紫薯营养丰富，极易被人体消化和吸收，它富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。
其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，其富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞。
维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
