中国加入WTO之后，一些香菇进口国采取不断加高"绿色屏障"来限制中国香菇的输入，导致我国香菇出口屡屡受挫。为此，当务之急是强化无公害生产，实施全程技术监控，使产品达到WTO/SPS动植物检疫的要求，突破"壁垒"，领到通往世贸的"绿色通行证"。香菇无公害生产全程技术监控，包括以下7个方面，每个环节必须严格按照科学技术程序，进行监督控制操作。
一、优化产地生态环境六要求
香菇栽培的生态环境必须符合GB5749规定，对生产房棚有六要求：①远离食品酿造厂、禽畜舍、医院和居民区，环境清洁，空气对流好（要求每立方米日平均浓度：二氧化硫≤0.15毫克，氟氧化物≤5毫克，铅≤0.15微克）。②水源必须无污染，水质清洁（要求pH值5.8-8.5，每公斤水氯化物≤250毫克、氰化物≤0.5毫克、氟化物≤3毫克、总汞≤0.001毫克、总砷≤0.05毫克，总铅≤0.1毫克、总隔≤0.005毫克、石油类≤1毫克）。③土壤必须深翻晒白后，灌水、排干、整畦（要求pH值6.5、每公斤土壤总汞≤0.5毫克、总砷≤30毫克，总铅≤150毫克、总隔≤0.3毫克）。④安装紫外线灯或电子臭氧灭菌器等取化化学药物杀菌。⑤菇床必须使用喷茶籽饼、烟茎等生物制剂，取代化学农药杀虫。⑥合理轮作，隔断中间传播寄主，避免重茬加重病虫害。
二、基质原辅材料把四关
香菇为木生菌。各栽培原料主要是以木屑为主，辅以麦麸或米糠，并添加微量元素。基质原辅材料应符合农业部发布的NY5099-2002《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》。注意把好四关：①原材料要求新鲜、无霉烂变质。②进仓前烈日曝晒，杀灭病源菌和虫害、蛆蝇。③仓库要求干燥、通风，防雨淋、潮湿。④使用时，提前堆料发酵，杀灭潜伏杂菌与虫害，禁用甲胺磷等高残留农药拌料。
三、优良菌种三选择
严禁使用带有杂菌、病毒及虫害迹象的菌种，一旦发现或怀疑，应立即淘汰烧埋。应用的菌种要抗逆性强、耐病性好。因地制宜三选择：①秋栽、冬春长菇，选择偏低温型菌种：cr-62、cr66、农林11、82-2、L-26、Lp612等。②春栽、秋冬长菇，选择菌龄长菌种：241-4、9019、135-9、939-1等。③反季节埋菌筒覆土栽培，选择高温型菌种：cr-04、武香1号、8001、广香47等。
四、菌袋制作工艺五达标
菌袋是栽培香菇的载体，要求五达标：①基料配方合理。理想的配方为：杂木屑80％、麦麸18％、蔗糖1％、石膏粉1％。配料不许加入多菌灵。料水比：1:1-1.5、含水量56％-58％，pH5.8-6.2。②装袋松紧适中，袋口扎牢不漏气，袋壁不破损。③料袋灭菌达到100℃，并保持16小时以上，达标后趁热卸袋，排场散热。④接种严格执行无菌操作，防止"病从口入"。⑤养菌适温、避光防潮：注意通风换气，定期翻堆检查，及时发现并淘汰烧埋病害菌袋，防止扩大污染。
五、长菇科学管理五关键
要多产无公害菇品，长菇必需把好五关键：①菌袋生理成熟。标准：菌丝瘤状突起占1/3，局部有转色信号，基质有弹性。②菌袋露地或上架排筒，必须间距2-3cm。③转色诱蕾三刺激：人为制造昼夜10℃以上的温差刺激；喷水加湿，干湿交替刺激；光线由暗转明，强弱光刺激。④菇棚冬季加温催菇，不得使用煤炭、煤球明火明烟，以免二氧化硫袭击菇褶，造成含硫量超标；⑤喷水选用井水、河水、自来水，切忌使用池塘水、稻田水。同时防止喷水过量，导致烂菇。
六、防治病虫害用药五强调
严格执行《中华人民共和国农药管理条例》。生产中应特别注意农药的使用。具体实行五强调：①强调使用生物制剂和生化制剂。②强调选用高效、低毒、低残留的化学农药。③强调对症下药：各种霉菌防治选用扑海因、普克特、百维灵、甲霜灵锰锌、百菌清；菇蚊蝇、蝼蛄及蛆虫等防治，选用锐劲特、辛硫磷、阿维菌素、乐斯本。④强调浓度与剂量。⑤强调禁用剧毒和高残留农药。禁用砷酸铅、氯化钠、杀虫脒、甲胺磷、甲基1605、滴滴涕、久效磷、溃疡净、三氯三螨醇、克百威、呋喃丹、西力生、砒霜、杀螟威、毒杀酚等剧毒农药和高残留农药。特别在菇品采收期，禁用一切农药。
七、产品加工标准化
按照国家农业部《无公害食品香菇》行业标准的要求，做好香菇保鲜、加工、贮运。具体要求：①出口保鲜菇应保持自然形态和田园风味，因此应做到"四不"：采收不损伤，修蒂不受热，集装不褶变，起运不超温，达到国家卫生部规定的《鲜香菇卫生标准》要求。②出口干菇无含硫、无杂质、无烤焦、形、色、味俱全。产品必须严格分级分等包装，达到国家规定的《香菇干品标准》的感观与理化指标。③贮运做到"四要"：仓库事先要消毒，进仓菇品要足干，运输工具要清洁，装卸要防压。
只要按照以上七个环节，严格控制生产，中国香菇产量一定能成为无公害绿色食品，必然倍受世界各国人民的欢迎。
