黑木耳中铁的含量特别丰富且易吸收，同时还含有一种植物胶原，有较强的吸附力，而且还具有和胃健脾，安神润燥，活血去瘀等功效。是一种对缺铁性贫血者有益的黑色食品。现将黑木耳糖加工技术介绍如下：
原料配方以黑木耳细粉350克、赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少许。取赤砂糖先溶于水，过滤去除杂物后放入干净的锅内，用文火熬煮。选用优质黑木耳，除去杂质浸泡，清洗干净，烘干后放入粉碎机中磨成粉末，粉末过筛备用。一定要先将木耳泡透、清洗干净、干燥后再磨粉，才能除去杂质。拌和一定要均匀。以避免成品中含有粉团而影响产品质量。
待糖液熬到粘稠时加入黑木耳粉和香精，边加边搅拌，使之混合均匀。熬糖时最好采用减压浓缩。温度不能太高，以免发生焦糊现象。将熟芝麻油或花生油涂抹在干净的搪瓷表面，将停火后的糖液趁热倒入搪瓷盘中，稍冷后即将糖液压平成坯。趁热将压平的糖坯用刀切成4厘米×3厘米×3厘米的条状糖块，冷却后在无菌室中进行密封包装，经检验合格后可出售。
摘自《农技服务》2001.4期
