1.腌制。腌制又称为盐渍或糖渍。(1)盐渍金针菇将金针菇清洗、去根除杂后，按上法用食盐水或焦亚硫酸钠溶液处理。然后煮制10～15分钟。再用12波美度的食盐水腌3～6天。倒缸后用25波美度食盐水腌2～3天即可。(2)糖渍金针菇将金针菇清洗、去根除杂后，用0.5%氯化钙和0.1%焦亚硫酸钠浸泡20～30分钟。接着在40%糖液中煮10～15分钟，并冷浸6～10小时。再在65%～68%的糖液中煮10～15分钟井冷却24小时。干燥后粘上糖粉，用食品塑料袋密封包装，即为金针菇蜜饯。
2.干制。(1)自然干制法。将菇体洗净，上蒸笼蒸10～15分钟。然后以2～3厘米厚度摊放在竹筛或席子上晒至含水量12%以下。(2)人工干制法。以采用远红外线和微波干燥法为宜。但干燥温度不要超过70摄氏度。干品含水量应在12%以下，并用无毒塑料袋包装密封。
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