雪莲果去皮后变黑是表面接触到了氧气出现正常的反应，期间并不会滋生有毒物质，短时间内可以放心吃，如觉得发黑的部分影响食欲，可削去。把切开的雪莲果放在水中，主要是为了与氧气隔绝、减缓氧化过程，可以防止发生变黑。
现在11月份正是新鲜的雪莲果上市的时候，很多人喜欢吃。雪莲果口感清脆，甘甜果汁，深受人们的喜爱。
可是，我们发现吃雪莲果的时候，切开没多久很容易就变黑。那么，雪莲果切开后为什么会变黑?吃不完的雪莲果切开后怎么保存呢?
雪莲果切开后为什么会变黑
雪莲果都是土表色，外形神似红薯，但它绝不是红薯，是一种地下水果。雪莲果切开和去皮后，暴露在空气中的部分很容易变成黑褐色，所以变色的原因是因为氧化作用。
而且，雪莲果中含有极容易被氧化的鞣质，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
所以，如果从水果店买回来雪莲果，最好还是吃新鲜的，现削皮先吃，以免化学反应导致出入黑色素。
但是，如果剥皮切开后，雪莲果里面有黑点，说明雪莲果受到细菌的污染或发生变质，不能食用。
雪莲果切开怎么保存
清水浸泡
把切开的雪莲果放在清水中浸泡，其主要目的是为了隔绝氧气，减缓氧化过程，可以防止雪莲果变黑。
保鲜膜冰箱冷藏
把切开的雪莲果装盘用保鲜膜覆盖，最好赶走多余空气，并把雪莲果防止在冰箱冷藏中。这样既能隔绝一部分氧气，又能降低温度，抑制褐变反应。
开水煮制
如果对雪莲果的做法没有特别讲究可以把切开的雪莲果用开水漂烫5-10分钟。样能通过高温使褐变酶失活，褐变酶失活后褐变程度大大降低
