吃香菜恶心是因为基因在作怪，科学家们发现了大约有40多种化合物。其中醛类和醇类的化合物最多，而这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成的，并且它们是具有强烈气味的香菜的主要来源，所以对于某些人来说这就像是“肥皂味”。
闻到香菜味就难受，看到甜食就想吃。不能吃蚕豆，同样的辣度有人觉得辣得受不了，而有的人却可以接受⋯⋯这些与吃有关的个体差异，都可能和基因有关。
香菜从不恐怖，香菜中特殊的香气，能祛除肉类的腥膻味。因此在菜肴中加些香菜能起到祛腥膻、增味道的功效。由于香菜的香味，因此有很多人会喜欢吃香菜。
此外也有一部分人对香菜的气味和成分过敏的。香菜过敏时机体过量组胺释放会造成人身体不适，就会引起过敏。
为什么有人吃香菜恶心
吃香菜恶心是因为基因在作怪，科学家们发现了大约有40多种化合物。
其中醛类和醇类的化合物最多，而这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成的，并且它们是具有强烈气味的香菜的主要来源，所以对于某些人来说这就像是“肥皂味”。
美国一项研究显示，不喜欢香菜的人11号染色体都有一个叫OR6A2的基因。此基因和嗅觉感受器有关的。
这种基因对醛类化合物很敏感，有这个基因的。或者这个基因没有突变的，就会比较容易把香菜闻成一种臭虫味道。
华中科技大学同济医学院附属协和医院营养科吴艳表示，如果不是对香菜过敏，可以慢慢尝试从少量尝尝香菜，慢慢可能也会喜欢起来。
毕竟从营养的角度来说，香菜中的膳食纤维、胡萝卜素和钾等微量元素含量均不低。还有多种挥发油物质，能刺激食欲。
日常吃香菜，放到凉拌菜里做点缀，烹好的肉类和汤的表面放几片香菜，解腻解腥，刺激食欲。
另外，别把香菜根丢掉，洗净晾干做爽脆小咸菜。或者腌肉的时候，放点捣碎的香菜根，调一下味。异味就没那么浓了，而且会有种特殊的香味。
