近几年，随着农村产业结构调整，全国食用菌发展迅速，尤其北方食用菌规模有了空前的发展，致使生产食用菌以棉籽壳为主的原料匮乏，价格上扬，在一定程度上限制了食用菌的发展。几年来，笔者通过试验，利用当地非常丰富的玉米芯、玉米秸为原料，采用发酵法，总结出栽培鸡腿菇高产技术，并在当地推广，获得了较高的经济效益和社会效益，现将此技术介绍如下：
1、栽培季节安排
鸡腿菇属中温性菇类，菌丝生长温度3-35℃，最适22-28℃，子实体生长发育温度9-26℃，最适16-18℃，高于30℃，低于8℃都不易形成子实体，人工栽培根据自然温度，一年可栽培两季，即春季1月初至3月初，秋季8月初至9月底较为理想。因夏季气温较高，子实体即使形成也很难保鲜且产量低，质量劣，不提倡栽培。据笔者经验，可在冬季制菌袋，待春季气温回升后破袋覆土出菇，可获得高产，也可采用冬季加温反季节栽培模式，在元旦、春节前上市，效益可观，具有推广价值。
2、栽培料配方
①玉米芯（新鲜，无霉变，粉碎为花生粒大小）70%，棉籽皮20%、木屑10%，另加麸皮15%、草木灰5%、磷肥2%、尿素0.5%、石灰4%、石膏2%。
②玉米秸（新鲜，无霉变，截短成6-7厘米并压扁或粉碎）70%、麸皮20%、麦秸10%，另加尿素3%、钙镁磷20%、石灰5%。
3、栽培料的发酵
①栽培料的配制。将配方中的玉米芯粉碎，提前一天用5%的石灰水拌匀，然后与其它料混合均匀，并加入0.1%的克霉灵，料水比例大约1:1.6，pH9-10。
②建堆发酵。栽培料发酵成功与否是栽培能否取得高产的关键。将配制好的栽培料建成高1米、底宽1.5米、顶宽1米，长度不限的堆，拍实、扎孔、覆膜发酵，当料温达60-70℃再闷24小时，然后翻堆，如此进行共翻3-4次，顶料、边料可适当加些水分，待发酵至产生部分白色放线菌且没有异味，主料呈咖啡色时，调水至手紧握一把料，指缝间有水，但不下滴为宜，pH7-8，即可装袋、播种。
4、栽培法
鸡腿菇的栽培方式主要有两类：即袋栽和阳畦栽培。经验表明，袋栽较畦栽产量高，污染率低，且易成功，所以笔者倾向于袋式栽培。
①袋栽。袋式一般采用28×50厘米的聚乙烯塑料袋，按一层菌种一层料装袋，共3层菌种2袋料，接种量大约为15%左右，放置于事先消好毒的发菌室或发菌场地，要求通风良好，避光温度最好控制在20-28℃下培养，25-30天即可长满菌袋。
②阳畦栽培。将棚内地面整理成宽1米、深25-30厘米，长度依棚体而定，用5%生石灰水或500倍多菌灵、20倍DDVp药液喷洒床面进行杀菌杀虫处理。然后铺料接种，一层料一层菌种，并稍拍平压实，最后盖上薄膜保温保湿发菌。
5、出菇管理
若是袋栽将发满菌丝的栽培袋运到大棚内脱袋，并将菌棒一分为二立式覆土出菇，要求菌棒之间留出1-2厘米的缝隙，填营养土以利菌丝继续向土内生长，上面再覆一层2-3厘米土，3天后喷一次大水。棚内空气相对湿度达到80%-90%，并给一定量的散射光线，约经10-12天开始现蕾，17天-20天开始采菇、采菇的最佳时期为菌环尚未松动脱落、菌盖未开之前，以后每采一潮菇补水一次，并补营养土适量，每潮菇一般约间隔10-15天，管理得当，可采5-6潮菇，总生物学效率在160%左右。
