山药发芽以后可以吃，要把芽大面积的去掉才能进食，但最好不要吃，因为山药里的养分会有流失，也可能发生变化，进食以后会对人的身体有不良影响。山药想要保存不发芽，可以将其放在冰箱里冷藏，需要带着皮保存，也不要清洗，这样可以保留山药的口感，
山药功效与作用
山药有滋阴补肾的作用，还有止咳、降血糖、延年益寿的功效，因为山药含有大量的黏液蛋白、维生素和营养素，还会增加免疫力。
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