人工发芽的花生，就像黄豆芽、豆芽不但可食用，而且营养极佳，具有多种保健作用。研究表明，经常食用发芽花生的人心脏病发病率较低。但霉菌所致的花生发芽往往是黄曲霉菌所致，因此不能食用。普通发芽花生是在正常条件下发生在花生体内的一种生理变化，因此，发芽的花生可以食用。
花生芽与黄豆芽、绿豆芽一样，属于芽苗菜，是花生米发芽而来的，吃起来脆脆可口。不过，如果是花生自己长时间放置花芽，可要注意，花生已经被黄曲霉侵染。
发芽的花生还能吃吗
花生发芽后，含有丰富的维他命C、纤维素、钙、铁、磷等营养物质。花生芽特别含有白藜芦醇等成分。该物质可预防心血管疾病，降低人体内低密度脂蛋白水平，具有预防心血管疾病的作用。
花生受湿性影响后，对此种花生发芽，可能会有食品安全问题。花生油存放一段时间后，加上环境属于湿润气氛。
空气中的微生物很容易感染，进而在发芽时，出现霉变的情况。像这种花生芽，大家都不推荐吃。更容易感染黄曲霉毒素，并可诱发对人体健康及患病的肝癌造成严重影响。
花生芽有什么功效
1、提高抵抗力
花生发芽中富含蛋白质，能提高人体的免疫力。如果患有感冒，可以多吃一些花生芽，这样可以提高自己的抵抗力，多吃一些比较容易发生感冒的食物。
2、减肥美容
有些爱美的女孩常常会问怎么才能减肥呀，而且常采用的方法就是节食。
事实上，节食并非最好的方式。花生米发芽后其蛋白质被分解为氨基酸，脂肪含量减少，营养成分更丰富，更易被人体吸收，从而达到减肥美容的效果。
3、抑制癌细胞
身体一旦被癌细胞感染，必然会造成致命的打击。所以在饮食方面，多吃一些有抗癌功效的食物，就能有效防止癌细胞的生长，花生芽是个不错的选择。
4、延缓衰老
大家常说喝酒可以延缓人体衰老，还可以不时的去买一瓶酒来喝，那就可以美颜又能养生。事实上，花生米所含的白藜芦醇比葡萄酒所含的白藜芦醇多数十倍。定期食用花生芽的人会显得年轻！
