种植越冬菠菜，对播种时期要求不严格，播种后，只要加强田间管理，明年春天菠菜的产量才会有保障。种植越冬菠菜，农户常遇到死苗、冻害等问题，导致菠菜产量低、品质差。在种植时，应注意两个阶段的管理。第一，越冬前，保证幼苗安全过冬。第二，返青后，促进幼苗旺盛生长。
越冬前
越冬菠菜在9-11月份可以陆续播种，温度不同，长势也不同。低温来之前，长出五六片叶，这个时期的耐寒性最强，只要不是长期低于0℃，都不会有冻害。也有一些播种晚，温度低，菠菜生长速度慢，只有三四片叶，长势弱，在偏冷地区，可能会有冻害。
菠菜出苗之后，一般不需要过多的管理。保持土壤湿润。如果土壤过于干旱，幼苗也会萎蔫。等到长出三四片叶时，可以适当控水控肥，促进根系下扎，根系长势健壮了，耐寒性也会提高。
在入冬之前，浇一次冬水，菠菜长势弱的地块，随水冲施肥料。这一遍浇冬水很重要，能提升地温，减少土壤中的缝隙，不让根系受到冻害。越冬期间，菠菜停止生长，不再浇水追肥。
返青后
越冬后，温度逐渐升高，菠菜恢复生长。这个时期，要避免缺水缺肥，促进菠菜快速生长。当菠菜心叶发绿时，进入返青期，这个时期要及时浇水、追肥，主要以氮肥为主。浇水时，时间不宜过早，最好在晴天浇灌。
如果土壤还在封冻中，这个时期浇水会降低地温，反而影响菠菜幼苗生长。春季的冻害比越冬期还严重。除了防寒以外，还要防土壤干旱，防早期抽薹。所以，在返青后，要保持水肥充足，根据土壤情况来浇水，天气干旱，要勤浇。
