首先将准备好的辣椒洗干净后沥干表面水分，然后将辣椒、姜切成丝，切好后放入盆中，之后依照个人的口味放入少许盐、白糖、豆鼓等调味品，将其充分搅拌均匀后就可以装瓶了，注意瓶子一定要提前洗净，并把水分弄干，且千万不要沾油。
准备食材
青红辣椒、生姜、盐、生抽、老陈醋、八角、花椒、白糖、白酒
具体腌制辣椒的步骤与做法
①清洗
刚从菜市场上买了几斤新鲜的辣椒，先把这些辣椒全部清洗干净。顺便把里面有破口的，或者坏了的都挑出来。辣椒清洗干净之后，将其放在透气的工具上面，先晾干水分。
②摘辣椒蒂
辣椒全部晾干水分后，再把辣椒蒂全部都摘掉。然后把这些辣椒全部切成小圈，切好的辣椒再装入一个无水无油干净的盆里面。
③准备生姜片
再准备一块生姜，提前洗干净晾干水分。生姜削皮后先用刀切成片，再全部切成姜末放进盆里面。腌辣椒的时候加点生姜，可以起到防腐的作用。
④加入盐搅拌
然后往盆里加入盐进去搅拌，一般大约是5斤辣椒，加了100g的盐，搅匀后放旁边腌半个小时。
⑤制作调料水
往锅里倒入一碗水，倒入一碗生抽。然后再倒入两碗山西老陈醋，再加入几个八角和一小把的花椒进去大火煮开了。最后再加入大约30g的白糖进去搅一搅，大火煮开后再煮1分钟左右关火。把调料水晾凉后备用。
⑥加入调料水搅拌
调料水晾凉后倒入这个辣椒盆里面，刚好淹没辣椒就行，再加少许的白酒进去搅拌均匀，加白酒可以起到消毒杀菌的作用，搅匀之后再用干净的勺子把腌好的辣椒装入提前准备的干净的玻璃瓶里面。
⑦密封保存
咱们这个腌辣椒就做好了，这样腌的辣椒又香又辣，特别的好吃，盖上盖子之后放在阴凉干燥处密封保存，这样保存一年也不怕坏掉，喜欢的朋友可以在家试试。
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