刺竹笋中含有丰富的植物蛋白、维生素及微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力，还可以减肥瘦身、清热解毒、通便排毒、开胃健脾，不管是新鲜的还是烘干的，都非常的美味，新鲜的可煎、炒、炖、煮和凉拌，干的可炖鸡汤、肉汤等。
刺竹并不是一种高大的竹子，这种竹子的节子处有硬刺，竹笋的外壳上也有毛刺，因此得名刺竹，刺竹每年都会生发新竹笋，称之为刺竹笋。
刺竹笋的功效与作用
1、减肥瘦身
刺竹笋属于低脂肪以及低糖的食物，因此适量食用竹笋，能够促进肠道的蠕动，有利于肠道的消化，想要减肥的话，适量食用刺竹笋也是非常正确的选择。
2、增强机体免疫力
刺竹笋中含有丰富的植物蛋白、维生素及微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力，这样感冒咳嗽就会远离我们。
3、清热解毒
刺竹笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。
4、通便排毒
刺竹笋食疗可达到通便作用，肠道中的大肠杆菌能把刺竹笋纤维素合成人体所需的维生素，还能与肠道中胆固醇代谢产物胆酸合成不能被吸收的复合废弃物排出身体外。
5、开胃健脾
刺竹笋有独有的清香，可以增加人们的食欲，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可以治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
刺竹笋食用方法
刺竹笋是人们喜爱的一种山珍，不管是新鲜的还是烘干的，都非常的美味，新鲜的可煎、炒、炖、煮和凉拌，干的可炖鸡汤、肉汤、蒸鸭子、或与这些肉类一起红烧等等，可以说，刺竹笋不管怎么吃都很美味。
刺竹笋食用禁忌
刺竹笋不能与羊肝同食，会导致人的双目失明，其次刺竹笋不能与红糖一起同食，会导致人体中毒，出现呕吐、腹痛、腹泻等肠胃不适症状，另外刺竹笋也不可以和豆腐一同食用，会影响到机体对钙剂的吸收，进而导致结石的发生。
