蝇蛆粉替代鱼粉对黄颡鱼肌肉品质的影响

黄燕华1，2，3，文远红1，2，3，4，曹俊明1，2，3，王国霞1，2，3，莫文艳1，2，3，陈晓瑛1，2，3，刘群芳1，2，3，4，刘小玲1，2，3，4

1.广东省农业科学院畜牧研究所，广东广州510640；

2.广东省动物育种与营养公共实验室，广东广州510640；

3.广东省畜禽育种与营养研究重点实验室，广东广州510640；

4.华南农业大学动物科学学院，广东广州510642

摘要：选用初始体质量约2.02g的黄颡鱼(Pelteobagrusfulvidraco)960尾，随机分为6组，分别投喂6种用蝇蛆粉替代饲料中0%、20%、40%、60%、80%、100%鱼粉配制的等氮(39.5%)等能(16.8MJ/kg)饲料，分别记为G0、G20、G40、G60、G80和G100。养殖期为60d。结果显示，黄颡鱼肌肉水分、粗蛋白质、粗脂肪含量受蝇蛆粉替代鱼粉水平的影响不显著(P>0.05)，但G60～G100灰分含量与G0相比显著升高(P<0.05)。蝇蛆粉替代鱼粉对肌肉pH、滴水损失(DL)、蒸煮损失(CL)和超氧化物歧化酶(SOD)活性影响不显著(P>0.05)。与G0相比，G20～G100肌肉胶原蛋白含量差异不显著(P>0.05)，G40～G60肌肉丙二醛(MDA)含量显著降低(P<0.05)。与G0相比，G80肌肉精氨酸(Arg)、组氨酸(His)、苯丙氨酸(Phe)、必需氨基酸(TEAA)含量显著高(P<0.05)，各替代组总氨基酸含量差异不显著(P>0.05)。各组肌肉谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、天冬氨酸(Asp)等风味氨基酸和总风味氨基酸(TFAA)含量差异不显著(P>0.05)。肌肉C14：0、C18：3n-3、DHA、EPA+DHA、多不饱和脂肪酸(PUFA)、n-3PUFA含量和n-3/n-6比值随蝇蛆粉替代鱼粉水平的升高而降低，其中G60～G100显著低于G0(P<0.05)；C16：1、单不饱和脂肪酸(MUFA)含量随替代水平增加而升高，其中G60和G100显著升高(P<0.05)。结果表明，当蝇蛆粉替代鱼粉水平不超过40%时，除MDA含量显著降低外，蝇蛆粉对黄颡鱼肌肉常规成分、理化指标、氨基酸和脂肪酸含量影响不显著。

关键词：黄颡鱼；鱼粉；蝇蛆粉；肌肉品质；理化指标；氨基酸；脂肪酸

黄颡鱼(Pelteobagrusfulvidraco)录属鲇形目(Siluriformes)、鲿科(Bagridae)、黄颡鱼属，俗称黄骨鱼，是中国常见淡水经济鱼类。其无肌间刺、含肉率高、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，深受中国、日本、韩国等国家消费者喜爱。近年来，黄颡鱼养殖规模逐渐扩大，对配合饲料需求量不断增加，但黄颡鱼对饲料蛋白质需求量较高。据报道，体质量0.2～2.0g黄颡鱼对饲料粗蛋白质需求量为45%，体质量2.0～20.0g黄颡鱼对饲料粗蛋白质需求量为44%～36%。随着鱼粉价格不断上涨，鱼粉资源短缺成为影响黄颡鱼配合饲料发展的主要因素。因此，寻找供应充足、廉价的动植物蛋白源替代饲料中的鱼粉，对于降低饲料成本，提高经济效益和促进黄颡鱼养殖业发展都具有重要意义。

蝇蛆粉(maggotmeal)是蝇蛆的产物，蝇蛆产量大、饲养时间短、易饲养、易获取，是一种易被开发的蛋白资源；蝇蛆粉的蛋白质含量高，氨基酸组成平衡，富含维生素和矿物质，含有凝集素、抗菌肽等活性成分，是一种营养全面的蛋白源。据报道，蝇蛆粉可部分替代凡纳滨对虾、黄鳝、非洲鲇、鲤或全部替代尼罗罗非鱼饲料中的鱼粉。严晶等指出，当凡纳滨对虾饲料中蝇蛆粉替代鱼粉水平不超过60%时，对对虾肌肉常规成分、氨基酸、肌苷酸含量影响不显著。Ogunji等报道，蝇蛆粉能显著提高尼罗罗非鱼体粗脂肪、饱和脂肪酸含量，降低鱼体亚油酸、亚麻酸、DHA等多不饱和脂肪酸含量。本实验前期研究结果显示，蝇蛆粉替代饲料中20%～100%鱼粉对黄颡鱼幼鱼存活率、形体指标和体成分无显著性影响，当替代水平为20%时，对增重率、饲料系数、蛋白质效率和蛋白质沉积率的影响不显著。目前，有关蝇蛆粉替代鱼粉对黄颡鱼肌肉品质的研究尚未见报道。因此，作者研究了不同水平的蝇蛆粉等蛋白替代鱼粉对黄颡鱼肌肉常规成分、理化指标、氨基酸和脂肪酸等品质指标的影响，以便为其在黄颡鱼饲料中的应用提供相关依据。

1材料与方法

1.1蝇蛆粉

实验用蝇蛆购于河北省玉田县，以麸皮为主要养殖原料，自然条件下阴干并被收集。在实验室粉碎后过80目筛，20℃冰箱中保存备用。蝇蛆粉呈淡黄色，无臭味异味，无结块霉变。经测定，蝇蛆粉水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、钙和总磷含量(%风干基础)分别为：8.2、53.0、13.5、10.8、1.0、1.1，能量为20.9MJ/kg；含9种必需氨基酸和8种非必需氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸含量(g/100g风干基础)分别为3.1和1.4；含6种脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸仅含亚油酸，含量(%总脂肪酸)为22.1。

1.2实验饲料

以秘鲁红鱼粉、豆粕、玉米蛋白粉为蛋白源，高筋面粉为糖源，大豆油、鱼油为脂肪源配制对照组饲料，用蝇蛆粉等蛋白替代对照组饲料中20%、40%、60%、80%和100%的鱼粉，配制5种替代饲料。6种饲料的配方及营养组成见表1，其粗蛋白质约39.5%，总能约16.8MJ/kg。饲料原料粉碎后过80目筛，维生素和矿物质等微量成分采用逐级扩大法混匀，然后加入豆油、鱼油和水混匀，用SLX-80型双螺旋杆挤压机制成直径为2.00mm的颗粒饲料，50℃烘干，自然冷却装入密封袋，20℃冰箱中保存备用。

1.3实验鱼与饲养管理

实验用黄颡鱼购于广东省清远市黄沙渔业基地，在广东省农业科学院畜牧研究所水产研究室的室内循环水养殖系统中驯养2周，每日于08：00和17：00用天邦黄颡鱼0号料饱食投喂。养殖系统由24个350L圆柱形玻璃纤维缸(直径2000px，高1750px，容水量320L)组成。实验开始时，挑选出规格整齐、体质健壮、平均体质量约为2.02g的黄颡鱼960尾，随机分为6个处理组，每组4重复，每个重复放鱼40尾，分别投饲对照组饲料和5种替代饲料，记为G0、G20、G40、G60、G80和G100。每日于08：00、14：00和18：00饱食投饲，投饲量为体质量的4%～6%，并根据各组幼鱼摄食和生长情况调节。实验为期60d，每天记录投饲量、死亡情况、水温。水温27.0～30℃，光照为自然光源，全天24h不间断曝气，pH7.3～8.0，亚硝酸<0.05mg/L，氨氮<0.02mg/L。

1.4样品采集与分析

1.4.1样品采集

养殖实验结束时，停食24h，每个重复取12尾鱼，冰盘上解剖取其背肌，其中4尾用于测定肌肉pH，4尾用于测定滴水损失，4尾用于测定蒸煮损失。每个重复取12尾鱼，冰盘上解剖取其背肌，其中6尾用于测定肌肉胶原蛋白、丙二醛含量和超氧化物歧化酶活性，6尾用于测定肌肉常规成分、氨基酸和脂肪酸测定，样品混合于80℃保存。

1.4.2饲料和肌肉常规成分测定

采用冷冻干燥法(GB/T6435-1986)、凯氏定氮法(GB/T6432-1994)、乙醚抽提法(GB/T6432-1994)、550℃灼烧法(GB/T6438-1992)分别测定水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分含量。采用氧氮量热仪(IKA-C2000)测定饲料总能。

注：1)由广州飞禧特水产科技有限公司提供，每千克维生素预混料含：VA3200000IU；VD1600000IU；VE16g；VK3g；VB14g；VB28g；VB64.8g；VB120.016g；烟酸28g；泛酸钙16g；叶酸1.28g；生物素0.064g；肌醇40g.2)由广州飞禧特水产科技有限公司提供，每千克矿物质预混料含：钙230g；钾36g；镁9g；铁10g；锌8g；锰1.9g；铜1.5g；钴0.25g；碘0.032g；硒0.05g.

1.4.3肌肉结合氨基酸含量测定

每缸取6尾鱼的背肌，冷冻干燥(德国CHRIST公司)后粉碎。采用6mol·L-1盐酸水解法，用Waters美国高效液相色谱仪(510型)测定结合氨基酸含量。分析柱：PICO.TAG氨基酸分析柱，检测波长：254nm，柱温：38℃，流速：1mL·min-1。

1.4.4肌肉脂肪酸组成测定

每缸取6尾鱼的背肌，冷冻干燥(德国CHRIST公司)后粉碎。称取15mg肌肉样品于玻璃试管中，加入1mL饱和氢氧化钾-甲醇溶液，迅速摇匀，于75℃热水中水浴10min，取出冷却至室温；加入2mL三氟化硼-无水甲醇溶液(三氟化硼∶无水甲醇=1∶2)振荡混匀，密封试管口，于75℃热水中水浴10min，冷却至室温；再加入0.1mL饱和氯化钠溶液，使其分层，再加入2mL正己烷混匀于4℃3000r/min，离心5min，取最上层油层用气质联用仪(美国Agilent6890N-5975)作脂肪酸组成分析。分析柱：AgilentDB-23(30m×0.25mm×0.25μm)，色谱和质谱条件参照刘穗华等的方法。

1.4.5肌肉理化指标测定

①肌肉pH测定

每缸分别取4尾鱼同侧新鲜背肌，室温放置45min后立即用肌肉pH直测仪(德国麦特斯pH-Star)测定pH值，记为pH45min；测定后装入密封袋中，4℃保存24h，再次测定pH值，记为pH24h。

②肌肉滴水损失测定

每缸分别取4尾鱼同侧新鲜背肌，吸水纸吸干背肌上的水分和血渍，称重，放于离心管中(离心管底部垫有适量吸水纸)，于4℃4000r/min离心20min，取出肉样，吸水纸吸干肌肉表面的水分，称重。

滴水损失(Driploss，DL，%)=100×(离心前肌肉的质量-离心后肌肉的质量)/离心前肌肉的质量。

③肌肉蒸煮损失测定

每缸分别取4尾鱼同侧新鲜背肌，吸水纸吸干背肌上的水分和血渍，称重，装入密封袋中，70℃隔水蒸煮15min，取出肉样冷却，吸水纸吸干肌肉表面的水分，称重。

蒸煮损失(cookingloss，CL，%)=100×(蒸煮前肌肉的质量蒸煮后肌肉的质量)/蒸煮前肌肉的质量。

④肌肉胶原蛋白、丙二醛和超氧化物歧化酶测定

肌肉胶原蛋白(collagen)、丙二醛(malondialdehyde，MDA)含量和超氧化物歧化酶(superoxidedismutase，SOD)活性采用南京建成生物工程研究所的试剂盒测定，具体测定方法参照试剂盒说明书。肌肉组织蛋白质含量参考Bradford的考马斯亮蓝法测定，以小牛血清白蛋白为标准品。

1.5数据统计与分析

实验数据用平均值±标准差(x±SD，n=4)表示。用SPSS16.0forwindows软件进行数据统计分析。首先检验数据方差齐性，如满足方差齐性则进行单因素方差分析(one-wayANOVA)，差异显著再作Tukey多重比较；如不满足方差齐性则用Dunnett’sT3检验法进行多重比较，P<0.05表示差异显著。

2结果与分析

2.1蝇蛆粉替代鱼粉对黄颡鱼肌肉常规成分的影响

如表2所示，蝇蛆粉替代鱼粉对黄颡鱼肌肉水分、粗蛋白质和粗脂肪含量无显著影响(P>0.05)，其中G0～G80肌肉水分含量随蝇蛆粉替代鱼粉比例的增加而逐渐降低，粗蛋白质、粗脂肪含量随替代水平的增加而逐渐增加。灰分含量随蝇蛆粉替代鱼粉水平的升高而增加，其中G60～G100显著高于G0(P<0.05)。

注：同行数据肩标不同小写字母表示有显著性差异(P<0.05)。

2.2蝇蛆粉替代鱼粉对黄颡鱼肌肉理化指标的影响

从表3可以看出，肌肉pH45min、滴水损失(DL)、蒸煮损失(CL)和超氧化物歧化酶(SOD)活性受蝇蛆粉的影响不显著(P>0.05)。pH24h较pH45min略有增加，但各替代组与G0相比差异不显著(P>0.05)，其中G60显著高于G40(P<0.05)。与G0相比，各替代组肌肉胶原蛋白含量差异不显著(P>0.05)，其中G40和G60显著高于G100(P<0.05)。G40～G60丙二醛(MDA)含量显著低于其他各组(P<0.05)，其他替代组与G0相比差异不显著(P>0.05)，其中G20含量显著低于G100。

2.3蝇蛆粉替代鱼粉对黄颡鱼肌肉氨基酸含量的影响

表4列出了肌肉中检测出的9种必需氨基酸和8种非必需氨基酸的含量。蝇蛆粉替代鱼粉对黄颡鱼肌肉异亮氨酸(Ile)、苏氨酸(Thr)、蛋氨酸(Met)、赖氨酸(Lys)、丝氨酸(Ser)、酪氨酸(Tyr)和脯氨酸(Pro)含量影响不显著(P>0.05)。G80肌肉精氨酸(Arg)、组氨酸(His)、苯丙氨酸(Phe)含量显著高于G0(P<0.05)，亮氨酸(Leu)和缬氨酸(Val)含量显著高于G100(P<0.05)。谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、天冬氨酸(Asp)等4种风味氨基酸和总风味氨基酸(TFAA)含量受蝇蛆粉的影响不显著(P>0.05)，其中G80Glu、Ala、Asp和TFAA含量最高。G0～G80肌肉必需氨基酸(TEAA)和总氨基酸(TAA)含量随蝇蛆粉替代鱼粉水平的升高而增加，其中G80TEAA含量显著高于G0(P<0.05)。

注：※-为风味氨基酸；TFAA-风味氨基酸的总含量；TEAA-必需氨基酸的总含量；TAA-所有氨基酸的含量.同行数据肩标不同小写字母表示有显著性差异(P＜0.05)。

2.4蝇蛆粉替代鱼粉对黄颡鱼肌肉脂肪酸组成的影响

由表5可知，与G0肌肉脂肪酸含量相比，G40～G100C14：0含量和n-3/n-6比值显著降低(P<0.05)，G60～G100C16：1含量显著升高(P<0.05)，G60～G100C18：3n-3、C22：6n-3(DHA)和EPA+DHA、多不饱和脂肪酸(PUFA)和n-3系多不饱和脂肪酸含量显著降低(P<0.05)。G60和G100单不饱和脂肪酸(MUFA)含量显著高于G0和G20(P<0.05)。

表5蝇蛆粉替代鱼粉对黄颡鱼肌肉脂肪酸组成的影响n=4；x±SD；%；占总脂肪酸比t

注：ND表示未检测出；ΣSFA为饱和脂肪酸总量；ΣMUFA为单不饱和脂肪酸总量；ΣPUFA为多不饱和脂肪酸总量；Σn-3PUFA为n-3系多不饱和脂肪酸；Σn-6PUFA为n-6系多不饱和脂肪酸.同行数据肩标不同小写字母表示有显著性差异(P＜0.05)。.

蝇蛆粉替代鱼粉对肌肉C16：0、C18：0、C18：1、C20：1、C20：2n-6、饱和脂肪酸(SFA)和n-6系多不饱和脂肪酸含量影响不显著(P>0.05)。各替代组C18：2n-6含量与G0相比差异不显著(P>0.05)。

3讨论

3.1蝇蛆粉替代鱼粉对黄颡鱼肌肉常规成分的影响

本实验结果表明，当蝇蛆粉替代鱼粉水平超过60%时，肌肉灰分含量显著增加，但水分、粗蛋白质、粗脂肪含量差异不显著。这不同于严晶等用蝇蛆粉替代鱼粉对凡纳滨对虾的研究结果。其研究表明，随蝇蛆粉替代鱼粉水平的增加，肌肉粗蛋白质和灰分含量显著增加，水分和粗脂肪含量差异不显著。出现这些差异的原因可能与饲料蛋白源来源、必需氨基酸、多不饱和脂肪酸含量及养殖品种不同有关。Fasakin等研究发现，非洲鲶肌肉水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分含量不受蝇蛆粉来源的影响。胡亮等报道，在高水平替代鱼粉的混合动物蛋白饲料中添加晶体赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸，能显著提高花鲈全鱼粗蛋白质、粗脂肪含量，显著降低水分和灰分含量。据报道，随饲料中赖氨酸含量的增加，黄颡鱼肌肉水分含量显著降低，粗蛋白质显著升高，粗脂肪和灰分则不受影响。唐黎等指出，随饲料中EPA+DHA含量和n-3/n-6比例的增加，黄颡鱼肌肉水分含量显著增加，粗蛋白质含量显著降低。Tan等发现，黄颡鱼体粗脂肪含量随饲料中共轭亚油酸含量的增加而显著降低，水分、粗蛋白质和灰分含量受亚油酸的影响不显著。

肌肉品质与肌肉灰分、干物质、蛋白质和肌间脂肪含量和比例有关，鱼肉水分含量低，蛋白质、脂肪含量高，鱼肥嫩好吃，鱼肉品质好。许红等指出，用肉骨粉和血粉替代饲料中的鱼粉能显著提高虹鳟肌肉粗蛋白质和粗脂肪含量，改善肉质。代伟伟报道，混合植物蛋白替代80%的鱼粉可显著提高半滑舌鳎体灰分含量，提高肌肉铜、铁、镁、磷含量，改善肌肉风味。本实验中，当蝇蛆粉替代鱼粉水平不超过80%时，黄颡鱼肌肉水分含量随蝇蛆粉替代鱼粉水平的升高而降低，粗蛋白质和粗脂肪含量逐渐增加。这说明蝇蛆粉替代鱼粉可以提高黄颡鱼肌肉中干物质、蛋白质和脂肪含量，一定程度上有利于肌肉品质改善。其进一步的影响值得深入研究。

3.2蝇蛆粉替代鱼粉对黄颡鱼肌肉理化指标的影响

肌肉pH直接影响肉的保藏性和蒸煮损失，pH过高不利于食用，过低不利于保存；pH下降会对肉色、系水力、可溶性蛋白浓度等产生不利影响，降低肌肉品质。李文倩等在研究鳜肌肉品质中指出，在一定范围内pH的增加，将使肌肉品质得到改善。目前，关于替代蛋白源对水产动物肌肉pH影响的研究尚未见报道。本实验中，随蝇蛆粉替代鱼粉水平的增加，各替代组pH45min和pH24h与对照组相比无显著性差异，后者较前者略有增加，这说明蝇蛆粉不会显著影响黄颡鱼肌肉pH。

肌肉滴水损失和蒸煮损失是衡量肌肉蛋白质保持水分的能力，直接影响肉的风味、质地和营养成分等食用品质。王国泽等指出，用黄粉虫替代鱼粉饲喂鹌鹑，可显著降低肌肉滴水损失和蒸煮损失，改善肌肉系水力。本实验中，肌肉滴水损失和蒸煮损失受蝇蛆粉的影响不显著，其中在20%和40%替代组呈下降趋势，这说明蝇蛆粉不会影响黄颡鱼肌肉蛋白质系水能力，替代水平不超过40%时，有利于保持肌肉系水力。

胶原蛋白广泛存在于动物结缔组织中，与鱼肉结构、柔韧性和质地密切相关，在很大程度上决定了肌肉的系水性能和嫩度。李宝山等指出，草鱼摄食蚕豆可显著提高肌肉胶原蛋白含量，降低失水率，改善鱼肉品质。本实验结果显示，当蝇蛆粉替代鱼粉水平在60%以下时，黄颡鱼肌肉胶原蛋白含量随替代水平的升高而逐渐增加，这说明在此水平下蝇蛆粉可提高肌肉胶原蛋白含量，改善肌肉系水力和嫩度，提高肌肉品质。有关蝇蛆粉影响肌肉胶原蛋白含量的作用机理有待进一步研究。

丙二醛(MDA)是脂质过氧化作用的产物，其含量高低可反应肌肉脂质过氧化程度和抗氧化能力，其常与超氧化物歧化酶(SOD)相互配合测定。据报道，在鲤鱼、草鱼饲料中添加适量VE能抑制肌肉不饱和脂肪酸的过氧化，降低肌肉MDA含量，改善肌肉品质。本实验中，黄颡鱼肌肉SOD活性随替代水平的增加呈现升高趋势，40%和60%替代组MDA含量较其他组显著降低，这说明蝇蛆粉替代一定比例的鱼粉不会引起黄颡鱼氧化应激反应，对抗氧化能力有一定提升作用。这可能与饲料粗脂肪含量较低(7.0%)和蝇蛆粉中含有的抗菌肽、凝集素等活性物质抑制多不饱和脂肪酸的过氧化，提高抗氧化能力有关。

3.3蝇蛆粉替代鱼粉对黄颡鱼肌肉氨基酸含量的影响

肌肉氨基酸组成和含量是肌肉品质研究的一项重要内容，肉质的鲜美在一定程度上取决于风味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)含量，其中天冬氨酸和谷氨酸是呈鲜味的特征性氨基酸，甘氨酸和丙氨酸是呈甘味的特征性氨基酸。肌肉中高含量的风味氨基酸和必需氨基酸能提高鱼肉风味和肉质]。赵占宇指出，在大黄鱼饲料中添加一定量的共轭亚油酸可显著提高肌肉天冬氨酸和谷氨酸含量，改善肌肉风味。据报道，玉米蛋白粉替代鱼粉不

会对日本沼虾和罗氏沼虾肌肉必需氨基酸、呈味氨基酸含量产生显著影响，亦不会影响肌肉的营养价值和风味。本实验结果表明，在蝇蛆粉替代鱼粉水平不超过80%范围内，黄颡鱼肌肉精氨酸、组氨酸等必需氨基酸、总必需氨基酸、总风味氨基酸和总氨基酸含量随蝇蛆粉替代鱼粉水平的升高而增加；单个风味氨基酸天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量不受蝇蛆粉的影响。这说明蝇蛆粉可提高黄颡鱼肌肉必需氨基酸和风味氨基酸含量，改善肌肉质量和风味。

本实验中，80%替代组肌肉精氨酸、组氨酸等必需氨基酸、总必需氨基酸含量显著高于鱼粉组，这与严晶等用蝇蛆粉替代鱼粉对凡纳滨对虾、Ai等用肉骨粉替代鱼粉对大黄鱼的研究结果不同。其研究表明，凡纳滨对虾肌肉和大黄鱼全鱼上述氨基酸受鱼粉替代物的影响不显著。出现这些差异的原因可能与饲料中必需氨基酸含量、养殖动物对氨基酸的消化利用能力不同有关。已有研究结果表明，水产动物对植物蛋白源氨基酸的消化利用率低，会影响水产动物肌肉中相关氨基酸的沉积。关于蝇蛆粉替代鱼粉对黄颡鱼氨基酸代谢的影响有待于进一步研究。

3.4蝇蛆粉替代鱼粉对黄颡鱼肌肉脂肪酸组成的影响

脂肪酸是脂类重要的组成成分，其中多不饱和脂肪酸(PUFA)是人体不可缺少的营养物质，且PUFA也是肉食香味重要的前体物质。Cameron等研究大白猪肌肉风味与肌间脂肪酸组成时指出，猪肉香味和总体可接受程度与PUFA含量呈负相关关系，与单不饱和脂肪酸(MUFA)含量呈正相关关系。本实验中，各组肌肉MUFA含量随蝇蛆粉替代鱼粉水平的增加而显著增加，PUFA含量显著降低，这说明蝇蛆粉可在一定程度上改善黄颡鱼肌肉香味和可接受程度。

本实验结果显示，当替代水平超过40%时，黄颡鱼肌肉亚麻酸、EPA和DHA含量显著降低，这可能与蝇蛆粉缺乏多不饱和脂肪酸和黄颡鱼对PUFA的利用能力有关。实验用蝇蛆粉多不饱和脂肪酸仅含亚油酸(22.06%)，随替代比例的增加饲料中亚油酸、亚麻酸、DHA等PUFA含量逐渐降低，其含量分别为29.21%～23.08%、3.31%～1.79%、6.99%～2.66%，EPA仅在鱼粉组和20%替代组的饲料中检测出来，它们含量不足或亚麻酸与亚油酸比例不平衡可能影响了脂肪酸在黄颡鱼肌肉中的沉积。据报道，饲料中EPA、DHA含量的显著影响黄颡鱼肌肉中n-3系多不饱和脂肪酸含量和n-3/n-6的比值。已有研究结果表明，亚麻酸与亚油酸比值显著影响黄颡鱼肝脏亚麻酸、EPA、DHA等脂肪酸含量和凡纳滨对虾肌肉亚麻酸、亚油酸等脂肪酸含量。

4结论

黄颡鱼饲料中以蝇蛆粉替代鱼粉是可行的。当蝇蛆粉替代鱼粉比例不超过40%时，除肌肉丙二醛含量显著降低外，对肌肉常规成分、理化指标、必需氨基酸、风味氨基酸、不饱和脂肪酸含量无显著性影响。