一、净制
将从伺养池中捕获的水蛭，迅速用生石灰均匀撤布或混拌，闷20～30分钟后，水蛭即挣扎而死,然后用清水洗净或筛净石灰，晒干或用火炕或恒温箱烘干，即可出售。也可将捕获的水蛭放入淡盐水(0.3%左右]中，待其死亡后捞出，晒干或烘干后即为成品，可以出售或贮存。
二、滑石粉制
将滑石粉放人锅内，用武火炒热后加入水蛭,不停翻炒，当水蛭被烫成微鼓时取出，筛去滑石粉,放凉干燥后即为成品。
三、蜜制
取蜜糖用开水稀释后加入水蛭，拌匀焖透后放置锅内，用文火炒至不黏为度，取出放凉。每10克水蛭，用蜜糖120克。
四、泔制
把水蛭用米泔水浸泡1夜，然后置锅内炒至焦黄色，取出，晒干。
五、油制
取洗净水蛭放置锅内，用猪油炸至焦黄色取出，干燥后即为成品。
六、焙制
取水蛭用火焙法，焙至淡黄色，以干脆为度，临用时研粉。
七、米制
取水蛭和米一起倒人热锅中，用文火加热，炒至米呈黄色时取出晾凉，筛去米。每1千克水蛭用0.5千克米。
八、烫制
取干净细砂，放置锅内，加热后投入蛭段，然后不停炒拌，炒至膨胀鼓起时取出，筛去砂，放凉干燥，即为成品。
九、醋制
取干净细砂，放置锅内，炒热后投入水蛭，炒拌至水蛭起泡时取出，筛去砂后再加人适量的蜡,吸透，晒干或烘干；也可将水蛭加醋后用锅煮，每千克蛭用醋0.35千克，待醋吸干后取出，晒干。
十、酒制
将水蛭用清水洗净去杂质，泡约1小时捞出，晒干。然后用黄酒浸拌均匀，放人锅内，用文火煮透至酒吸尽，取出晾凉，切段，晒干。每千克蛭用黄酒20
千克。
