一、池塘养殖
可视各自条件，结合实际进行鲟鱼的单养或混养。
（一）单养
1．池塘条件
单养鲟鱼的池塘要求水质清新、靠近水源、排灌方便、无污染。池塘面积不宜太大，10亩以下为宜，以便管理。池塘水深1.8米以上。池底平坦，淤泥少，沙质底更好。
2．放养
放养的鲟鱼种在10厘米以上为好，且经驯化摄食人工配合饲料。放养密度在400～500尾/平方米之间，并随鱼体的长大适时分疏。在放养鲟鱼种前，池塘要按常规方法彻底消毒，杀灭各类敌害生物及病原体，以减少养殖期间病害的发生次数。同时，每亩配养适量鲢、鳙鱼以调节水质。
3．饲料与投喂
将鳗料（或加其它料）加适量水搅匀，用小型绞肉机压成0.5～0.6厘米直径饲料条，再用刀切成0.5～1厘米长的颗粒后投喂或晒干备用。喂前先用水泡软饲料颗粒表面。投喂方式可设饲料台或不设，投喂一定要坚持四定：定时、定量、定质、定位。
4．日常管理
养殖鲟鱼对水质的要求比养四大家鱼高，主要表现在鲟鱼喜水质清新的水环境，溶氧量要求高。据测定，在25℃条件下，8～17克左右的鲟鱼的窒息点为2.1毫克/升左右。因此要注意加水换水，保持水质良好。池塘还要安装增氧机，经常开机增氧防止鲟鱼缺氧死亡。同时，要求透明度保持在30厘米以上。透明度太低会影响鲟鱼觅食，也容易引起水质恶化，最好每隔一段时间施放一次生石灰，调节pH值。
当水温升至31℃时，会影响鲟鱼的食欲，可在水面或池塘四周种植一些遮荫植物或在池底挖1×1米的深沟让鲟鱼避暑。
（二）混养
鲟鱼不能在四大家鱼等耗氧量要求较低的品种主养塘内混养，只能混养于水质清新，溶氧量高，主养鳗鱼、长吻鮠和鳜鱼等的池塘。放养量每亩20～30尾，规格宜大一些。
二、山塘、水库养殖
山塘、水库水体大，水深、水质良好，透明度大，溶氧量高，底层水温低且稳定，十分适宜鲟鱼养殖。放养到这些大水面的鲟鱼主要摄食天然生物饵料，不必经过驯化就可直接放养。但考虑到这些水体内一般都有敌害鱼类如生鱼、鳡鱼等生存，所以放养规格应大些，最小也应在20厘米以上。
