1．水量与饲养密度。
为了取得养鳟的高收益，要求在有限的水面和水量中获得最大的生产量。为此应使全部鱼池经常地保持最大的饲养密度，并使之健康生长。但饲养密度受水量、水温及溶氧量三大因素的制约，表5是不同水温、水量条件下，可允许饲养的最大密度和限量。例如饲养5-10克重的稚鱼，以200克为养成目标，水量20升/秒，水温20℃左右，鱼池面积100平方米，查表得40，乘以100得4000尾，考虑到死亡率，可以放养5000尾。
表5虹鳟在不同水量、水温下可允许的饲养量（尾/平方米）
水量（升/秒）水温（℃）饲养稚鱼规格
40（克）60（克）80（克）100（克）200（克）300（克）
10201007453372013
1516012087633719
102501901401006531
2020220150110804026
153402501801307739
1050039029021013064
30203402401701206040
1552038028020012060
1078060045033021100
杨月琴，特种水产养殖技术。
2．饲料与营养。
虹鳟成鱼的饲料要求新鲜，营养丰富全面，来源广泛，成本低。虹鳟成鱼饲料分为能量饲料、蛋白饲料和添加饲料。能量饲料有米糠、玉米糠、高粱糠、小麦麸、土面、淀粉厂下脚科、谷物加工厂筛下物、蜜糖、油脂等。能量饲科在饲料中的含量应小于30％，以9％-12％为宜。蛋白饲料中的植物蛋白饲料有豆饼、菜籽饼、玉米蛋白粉、酵母粉、叶草粉等；动物蛋白饲科有鱼粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉、小碎虾、小杂鱼等。成鱼饲科的最适蛋白质含量为40％，脂肪含量为6％-12％。添加饲料有鱼用多种维生素、矿物质、骨粉、虾蟹壳粉、发酵血粉等。为了预防鱼病，饲料中还可舔加少量抗生素。
联合国计划开发署和粮农组织根据虹鳟所需的营养水平，又考虑到发展中国家的原料供应和成本等情况，提出了养殖虹鳟的养殖饲科建议用量(见表6)。
表6虹鳟养殖饲料的营养表
营养规格稚鱼和鱼种育成鱼亲鱼
蛋白质，最低（%）363036
钙，最低（%）1.01.01.0
钙，最高（%）1.51.51.5
有效磷，最低（%）0.50.50.5
有效磷，最高（%）0.80.80.8
赖氨酸，最低（%）2.01.61.8
蛋氨酸、胱氨酸，最低（%）1.20.91.0
可消化能，千焦/100克，最低维生素（补充物）（每100千克）1506.241255.21380.72
维生素A(国际单位)60万50万60万
维生素D3(国际单位)10万10万10万
维生素E(国际单位)600050006000
维生素K(克)1.21.01.0
维生素C(克)24.020.024.0
维生素B1(克)2.42.02.4
维生素B2(克)2.42.02.4
泛酸(克)6.05.06.0
尼克酸(克)12.010.012.0
维生素B6(克)2.42.02.4
生物素(克)0.0240.020.024
叶酸(克)0.60.50.6
氯化胆碱(克)54.050.054.0
维生素B12(克)2.42.02.4
矿物质(补充物)(每100千克)铁(克)5.05.05.0
铜(克)00.30.3
锌(克)3.03.03.0
锰(克)2.02.02.0
磺(克)10.010.010.0
钻(克)1.01.01.0
硒(克)10.010.010.0
3．饲养技术与日常管理。
食用鱼的养殖分为稀养和密养两种。高密度饲养多用水泥池，也有用土池的。水泥池亩产高的可达3万—4万千克，土池高的1．5万-2万千克。成鱼池，鱼池以长40米，宽4米的长方形池子为宜，池底落差0．8％，平均水深0．8米。水的交换率每小时不少于2次，水的流速每秒3-16厘米。水最好利用一次，最多两次，在一年的生长期中，其产量约为放养量的3．5倍左右。要求密养池排水口的含氧量每升不小于5毫克，氨氮每升少于1毫克，悬浮物每升不能超过15毫克。
在日常管理中，要及时把生长不一的成鱼分开。对于生长快，并已达到食用规格的个体应适时筛选出售。虹鳟在拉网、转池或运输之际，应停止投饵，停食时间一般不要超过48小时，操作过程中，鱼的吻端和体侧易受伤害，操作后可用呋喃药浴以防鱼病。
