随着水产养殖业的高速发展，部分地区一味追求高产导致养殖水环境污染日益严重，养殖水体常因未摄食残饵、排泄物及尸体的腐败、分解，引起水质恶变，使水中营养元素N、P等转化为有害物质（如氨氮、亚硝酸盐等），引起鱼、虾等养殖对象发病、死亡，在降低了养殖鱼类的产品品质的同时更严重阻碍了水产养殖的健康可持续发展。
水质恶变导致养殖对象大量死亡
俗话说“养鱼先养水”，水质的调控对于水产养殖行业来说非常重要，水质的好坏直接关系到鱼虾的健康生长甚至是养殖的成败。在过去养殖户把符合“肥、活、嫩、爽”的养殖用水称为好水。“肥”是指水色浓，透明度为25-35cm，浮游植物含量高；“活”指水色与透明度在一天之内常有变化，水色跟透明度在一天内的变化过程也是有规律可寻的，“早清晚绿”或“早红晚绿”这些都是从业者在长时间的生产实践中所总结的规律；“嫩”是指水肥而不老，即藻类种群处于增长期，繁殖快，但细胞未老化；“爽”是指水质清爽，水色不太浓，透明度大于20-25cm，浮游生物不断繁殖又不断被利用，水中物质循环良好。“肥、活、嫩、爽”四字是渔民在长期的生产实践中归纳出的判断水质好坏的经验，也是在当前水产养殖过程中判断水质好坏的重要物质指标和技术指标，观察监测、调控水质也是从业者不敢松懈的日常工作内容，更是关乎养殖成败的技术关键。
池塘水质调控有多种途径，调控措施包括物理调控措施、化学调控措施、生物调控措施。笔者今天主要向大家介绍的是生物调控措施大类中酵母发酵碳源在水质调控中的应用。酵母发酵碳源也许很多人会对这个名词比较陌生，但作为养殖池塘水质调节的主打原料，它的身影却是经常出现在养殖生产的各个环节当中，我们水产科普大讲堂在之前邀请过安琪酵母股份有限公司王辉老师做客直播课堂，在线互动分享《养鱼先养水！酵母发酵碳源在水质调控中的应用！》相信很多读者错过了精彩的视频讲解，笔者在此希望带大家重新了解一下这个具有神奇调水功效的酵母发酵碳源（以糖类为底物，来源于酵母发酵工艺，可被异养微生物直接吸收利用、从而构成其细胞组织架构及细胞代谢产物、含丰富碳元素的有机物质）。
“碳氮平衡”催生市场需求
近20多年来水产养殖行业的快速发展带动了中国水产饲料行业的急速扩张，饲料大量投喂带来的养殖水质恶化、氮源污染已成为水质调控首要解决的问题。在此背景下，“以碳棑氮”、“碳氮平衡”、“补碳培菌”已成为业界的广泛共识，此为酵母发酵碳源的推广提供了良好的市场需求环境。
养殖水体中的氮循环
通过调控水体营养结构，向水体中添加有机碳物质，调节水体中的C/N比，促进水体中异养细菌的繁殖，利用微生物同化无机氮，将水体中的氨氮等养殖代谢产物转化成细菌自身成分，并且通过细菌絮凝成颗粒物质被养殖动物所摄食，起到维持水环境稳定、减少换水量、提升动物免疫力、提高养殖成活率、增加产量和降低饲料系数等作用的一项技术，它被认为是解决水产养殖产业发展所面临的环境制约和饲料成本的有效替代技术。有研究表明，添加碳源调节碳氮比至11-23时，能显著降低鱼虾的饵料系数，提高鱼虾增重率。
酵母发酵碳源的特点
①原料来源于食品酵母发酵工艺，除碳源外还含有酵母蛋白、氨基酸、黄腐酸、大中微量元素等。安全环保、营养全面，对养殖水体和水产品无污染；
②小分子有机碳含量高，能够被水体微生物、藻类和水生植物直接吸收利用，阴雨天光合作用弱时能够解决水体生物“碳饥渴”问题；
③水溶性极好，溶解后能够悬浮水中不沉底，为水体微生物、浮游动植物提供所需营养，培藻养菌效果突出。通过增加水生生物多样性，从而平衡水环境，使养殖水体长期处于健康状态；
④显著降低水体氨氮、亚硝酸盐，避免水产动物氨氮、亚硝酸盐中毒；
⑤促进水体有益细菌的生长，降解水体有害物质。降低水体“土腥味”物质，提升水产品口感及品质。
酵母发酵碳源在水产养殖中的应用
培育生物饵料：
在鱼虾蟹的苗期，在使用酵母发酵碳源时，会增加养殖水体中浮游藻类、轮虫、小型浮游动物如枝角类和桡足类的数量。为苗种的生长过程提供充足的生物饵料，来提高苗种生长过程中的存活率。
枝角类、桡足类生物饵料
提高浮游植物的多样性、丰富度：
在进行塘口比对试验过程中，通过控制其他变量的不变，在使用了酵母发酵碳源过后，主要有两点总结：
1.改变了水体的浮游植物优势种。将有害的微囊藻改变为对养殖动物无害的小球藻。
2.提高了养殖水体浮游植物的多样性和丰富度。因而提高了养殖水环境的稳定性。
多样化的浮游植物种类
促进水体异养菌群的扩殖：
通过培养基比对试验发现：
1.在整个培养期，不同处理下的细菌数量都呈增长趋势。
2.添加葡萄糖、酵母发酵碳源显著地促进水体细菌的生长，相对于空白对照组，细菌数量高出约2个数量级。
3.酵母发酵碳源对水体可培养细菌的促进效果与葡萄糖是一致，生产上可完全替代葡萄糖这一常见有机碳源为池塘水体补碳培菌。
酵母发酵碳源对养殖水体细菌培养的影响
有效去除水体中的氨氮：
使用酵母发酵碳源5天后，可有效去除水体中的氨氮，避免氨氮对养殖生物产生毒害，使养殖水体环境中“碳氮平衡”。给养殖水产品提供了一个较为良好的水域生态环境。
促进微生物分解藻毒素：
使用酵母发酵碳源后水样中无藻毒素检出，而对照塘中有藻毒素检出，其值为2.6μg/L，高于1.0μg/L地表水环境质量标准的限值，显示酵母发酵碳源可抑制蓝藻毒素的生成。
酵母发酵碳源对养殖水体藻毒素和异味物质含量的影响（ng/L）
促进养殖池塘水草生长：
配合氮素，促进水草生长发育。施用后，水草茎叶转绿快，生长速率增加；配合磷肥，相关营养成分能够参与水草体内光合作用、呼吸作用、能量储存和传递、细胞分裂、细胞增大等植物生理过程；富含黄腐酸钾，能够促进水草光合作用，显著地提高水草对氮的吸收和利用，促进植物蛋白的转化形成。
总结
随着酵母发酵碳源的作用特点被行业内逐渐认可，以及养殖户对培水、调节水质重要性的认识提高，酵母发酵碳源在水产领域的市场前景非常广阔。酵母发酵碳源可以直接应用于养殖培水，还能以此为载体开发粉剂、颗粒、液体、膏状等多种剂型的肥水、调水和水体解毒类动保产品。随着人们对于食用水产品的安全、卫生、营养越来越重视，对于“天然、营养、健康、绿色、环保、安全”的投入品的需求量也会越来越大，养殖户只要巧用、活用、善用酵母发酵碳源，在提高水质调控效果、增产增收等方面就会获得不小的收货。
